Salignon

Salignon

Origini
Altri nomi	Salignoùn, Salgnon
Luogo d'origine	Italia
Regioni	Valle d'Aosta Piemonte
Dettagli
Categoria	formaggio
Riconoscimento	P.A.T.
Ingredienti principali	siero residuo dalla lavorazione dei formaggi, formaggio sminuzzato, spezie, erbe aromatiche

Il Salignon è una ricotta dalla consistenza cremosa e grassa e dal sapore piccante e speziato, ottenuta dal siero residuo della lavorazione casearia arricchito con latte o panna^[1]^[2]^[3].

Zona di produzione

Viene prodotto, con lievi varianti, in Valle d'Aosta e nel Piemonte settentrionale, in particolare in Valsesia.^[4]

È riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (P.A.T.) italiano di due diverse regioni: il Piemonte (con il nome di salgnun o salignun) e la Valle d'Aosta (con la denominazione riconosciuta di salignoùn).^[5]

Preparazione

La base della preparazione è la ricotta fresca, impastato con formaggio finemente sminuzzato (ad esempio toma), sale, pepe e peperoncino (da qui il suo colore rosato). L'impasto viene ulteriormente insaporito con erbe aromatiche di montagna e lasciato riposare per un tempo variabile a seconda di quanto lo si desidera piccante.

Utilizzo

Viene utilizzato per farcire le tipiche miasse (sottili e croccanti rettangoli di farina di granoturco che vengono cotte su apposite piastre). Si accompagna bene anche con la polenta.^[4]

Note

^ Pagina dei formaggi valdostani Archiviato il 22 febbraio 2014 in Internet Archive. sul sito routedesvinsvda.it
^ Il salignön, su Valle d'Aosta. URL consultato il 13/1/2015.
^ Salignoùn: latticino PAT (Valle d'Aosta), prodotto dalla ricotta, su formaggio.it. URL consultato il 13/1/2015.
^ ^a ^b Salagnun, salgnon o salignon, scheda su www.piemonteagri.it
^ Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, Decreto 7 giugno 2012. Dodicesima revisione dell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali, in Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana n.142, 20 giugno 2012, 50 e 78.

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Séras

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