Ricotta fioreta delle vallate vicentine
Fioreta | |
---|---|
Origini | |
Luogo d'origine | Italia |
Regione | Veneto |
Zona di produzione | Valle dell'Agno in Provincia di Vicenza |
Dettagli | |
Categoria | formaggio |
Riconoscimento | P.A.T. |
Settore | prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) |
La ricotta fioreta delle vallate vicentine (o, più semplicemente, fioreta) è una ricotta semiliquida, ottenuta non scolando completamente il siero, tipica di Recoaro Terme e della Valle dell'Agno (provincia di Vicenza) inserita nell'elenco dei Prodotti agroalimentari tradizionali italiani.
Descrizione
Ha un sapore neutro, fresco, con una lieve punta di acido. La consistenza della fioreta dipende dal siero residuo e quindi ne esistono di più o meno liquide, in dipendenza della scelta del casaro e dell'uso a cui è destinata.
Processo di produzione
Si ottiene dopo l'estrazione della cagliata, riscaldando il siero rimasto fino a 80 °C. Aggiungendo solfato di magnesio si ottiene la coagulazione di una massa biancastra che subito affiora (da qui l'origine del nome).
Cucina
Un piatto tipico preparato con questo latticino è costituito dagli gnocchi con la fioreta, che sono oggetto di una festa a Recoaro Terme.
Bibliografia
- L'Italia dei formaggi, Touring Editore, 2002, p. 64.
Altri progetti
Altri progetti
- Wikibooks
- Wikibooks contiene ricette su gnocchi con la fioreta
Collegamenti esterni
- Ricotta Fioretta delle vallate Vicentine, su formaggi.tipici.info. URL consultato il 12 giugno 2014 (archiviato dall'url originale il 14 luglio 2014).
- Venerabile Confraternita dei Gnochi con la Fioreta [collegamento interrotto], su gnochifioreta.jimdosite.com. URL consultato il 24 agosto 2022.
V · D · M | |
---|---|
D.O.P. | Asiago · Casatella trevigiana · Grana Padano · Montasio · Monte Veronese · Piave · Provolone Valpadana · Taleggio |
P.A.T. | Acidino · Agordino di malga · Bastardo del Grappa · Busche · Caciocapra · Caciotta di Asiago · Caciotta misto pecora · Casato del Garda · Casel bellunese · Cesio · Comelico · Contrin · Dolomiti · Fior delle Dolomiti · Fodom · Furmai nustran · Inbriago · Latteria di Sappada · Malga dell'Altopiano dei Sette Comuni · Malga bellunese · Misto pecora fresco dei Berici · Moesin di Fregona · Montemagro · Morlacco · Nevegal · Nostrano veronese · Pecorino dei Berici · Pecorino fresco di malga · Renaz · Schiz · Tosella · Valmorel · Zigher · Zumelle |
Altri P.A.T. lattiero-caseari | Caciocapra · Formaggio al latte crudo di Posina · Ricotta affumicata · Ricotta affumicata della Val Leogra · Ricotta da sacheto della Val Leogra · Ricotta fioreta delle vallate vicentine · Ricotta pecorina dei Berici · Ricotta pecorina stufata dei Berici · Ricotta Schotte · Stracon |