Pecorino di Pienza stagionato in barriques
| Pecorino di Pienza stagionato in barriques | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia |
| Regione | Toscana |
| Zona di produzione | Montefollonico e provincia di Siena |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | formaggi |
Il pecorino di Pienza stagionato in barriques è un formaggio a pasta dura ottenuto da latte di pecora, caglio, sale e fermenti lattici.
Il formaggio è inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali toscani (PAT).[1] Altri formaggi denominati genericamente come "pecorino di Pienza" non dispongono di alcun riconoscimento o denominazione, e non devono essere confusi con il pecorino toscano DOP.
Caratteristiche
Il pecorino di Pienza stagionato in barriques è confezionato in forme tonde a facce piane, con un diametro di 12-16 cm e un'altezza dello scalzo di 5-12 cm, e una crosta liscia di colore bianco con sfumature violacee. Il formaggio è di colore bianco tendente al giallo paglierino, con un sapore intenso dal retrogusto tannico e di vinaccia conferito dalla stagionatura nelle barriques. Le forme hanno un peso compreso tra 0,9 e 1,6 kg.[1]
Produzione
Per la produzione del formaggio, viene utilizzato il latte pastorizzato delle pecore di razza sarda allevate allo stato semibrado.[1]
La cagliata, prodotta a seguito della coagulazione del latte filtrato a cui sono aggiunti i fermenti lattici e il caglio vitellino, viene rotta con il frangicagliata e versata negli appositi stampi. Le caciotte vengono quindi sottoposte ad acidificazione e spurgo, e infine salate a secco.[1]
La stagionatura, all'interno di barriques di rovere, deve durare almeno 90 giorni.[1]
Zona di produzione
La zona di produzione del pecorino di Pienza stagionato in barriques include l'intera provincia di Siena, principalmente Montefollonico, frazione di Torrita di Siena.[1]
Note
Voci correlate
Altri progetti
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Collegamenti esterni
- Pecorino di Pienza sul sito del Comune di Pienza
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