Caciottina canestrata di Sorrento
Caciottina canestrata di Sorrento | |
---|---|
Origini | |
Luogo d'origine | Italia |
Regione | Campania |
Diffusione | regionale |
Zona di produzione | Sorrento |
Dettagli | |
Categoria | formaggio |
Riconoscimento | P.A.T. |
Ingredienti principali | latte bovino |
La Caciottina canestrata di Sorrento è un formaggio fresco a pasta molle, prodotta con latte bovino.
È riconosciuta come prodotto agroalimentare tradizionale della regione Campania.
Etimologia
Il nome caciottina canestrata deriva dai piccoli canestri in vimini in cui viene formata.[1]
Storia
Questo formaggio nasce contemporaneamente all'introduzione degli allevamenti bovini e caprini nella Costiera Amalfitana, nel III secolo a.C., ad opera delle popolazioni Picentine.[2]
Processo di produzione
Il latte crudo viene riscaldato a una temperatura di 36-37°, viene filtrato e unito al caglio. Il formaggio ottenuto viene messo in forma in dei piccoli cestini di vimini, chiamati canestri, lasciato a spurgare e ad asciugare. Successivamente viene avvolto in una carta pergamenata.[3] Il risultato è un formaggio a pasta molle, di aspetto cilindrico, dalla forma piccola (quasi monoporzione) per un peso variabile di circa 20-50 grammi. La crosta, dal colore bianco tendente al giallo paglierino chiaro, risulta sottile e tenera.[4]
Zone di produzione
La caciottina viene prodotta nelle province di Napoli e Salerno: nell'intero territorio della penisola Sorrentina, in particolare nel comune di Sorrento.[2]
Abbinamenti
Il suo consumo è prevalente nel periodo estivo[2]. Si degusta con fette di pane casereccio, abbinata a pomodori sott'olio, verdure alla brace e si abbina con vini bianchi secchi di lieve gradazione alcolica.[4]
Note
- ^ Etimologia [collegamento interrotto], su formaggi.tipici.info.
- ^ a b c Storia della caciottina canestrata, O.N.A.F. organizzazione nazionale assaggiatori formaggio (PDF), su onaf.it.
- ^ Processo di produzione, su agricoltura.regione.campania.it.
- ^ a b Caciottina canestrata di Sorrento, scheda, su formaggio.it.
Collegamenti esterni
- Scheda dal sito della regione Campania.
V · D · M | |
---|---|
Bebè di Sorrento · Bocconcini alla panna di bufala · Burrini di bufala o Burrata di bufala · Burro di bufala · Caciocavallo affumicato · Caciocavallo di bufala · Caciocavallo di Castelfranco · Caciocavallo podolico · Caciocavallo Podolico degli Alburni · Caciocavallo silano · Caciocchiato · Cacioricotta caprino del Cilento o Cacioricotta di capra Cilentana · Cacioricotta del Cilento · Caciotta di capra dei Monti Lattari · Caciottina canestrata di Sorrento · Caso conzato · Casoperuto · Conciato Romano · Fior di latte · Fior di latte Appennino Meridionale · Fior di latte di Agerola · Formaggio caprino del Cilento · Juncata · Manteca · Manteca del Cilento · Marzolino · Mozzarella · Mozzarella di bufala campana · Mozzarella nella mortella · Pecorino del Monte Marzano, · Pecorino bagnolese · Pecorino di Carmasciano · Pecorino laticauda, · Pecorino fresco e stagionato · Pecorino salaprese · Provola affumicata · Provola affumicata di bufala · Provolone del Monaco · Riavulillo · Ricotta di fuscella · Ricotta di laticauda · Ricotta essiccata di bufala · Ricotta essiccata di capra · Ricotta essiccata di pecora · Ricotta essiccata ovicaprina · Ricotta fresca di bufala · Ricotta fresca di capra · Ricotta fresca di pecora · Ricotta salaprese · Scamorza · Scamorza di bufala · Scamosciata · Treccia |