Pecorino di Norcia del pastore

Pecorino di Norcia del pastore
Origini
Luogo d'origineBandiera dell'Italia Italia
RegioneUmbria
Zona di produzioneNorcia, Cascia, Preci, Poggiodomo, Monteleone di Spoleto e Castelluccio di Norcia.[1]
Dettagli
Categoriaformaggio
RiconoscimentoP.A.T.

Il pecorino di Norcia del pastore, o tradizionalmente pecorino di Norcia,[1] è un formaggio prodotto con latte di pecora[2] e prodotto tipico umbro.[1] È una produzione tipica umbra, come tale è stata ufficialmente riconosciuta e inserita nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T) del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (Mipaaf).[3]

Nome

Tradizionalmente conosciuto semplicemente come pecorino di Norcia[1] ha assunto il nome attuale, protetto dalla P.A.T, per differenziarsi dal Pecorino di Norcia del caseificio che è un recente tentativo di modernizzarne la produzione.[1]

Caratteristiche

Viene prodotto con latte intero di pecora.[2]

Ha una forma cilindrica con uno scalzo fra gli 8 e i 14 centimetri mentre il diametro varia dai 15 ai 24. Esternamente la crosta è gialla via via più scuro all'aumentare del periodo di stagionatura, effettuata in fossa/grotta; internamente la pasta è di un colore tra il bianco ed il giallo paglierino.

Ha un sapore piccante che tende ad attenuarsi con la stagionatura.[4] Quest'ultima varia per un periodo dai 120 ai 180 giorni. Il pecorino di Norcia del pastore è prodotto da gennaio ad agosto nel territorio dell'alta Valnerina.[4]

Note

  1. ^ a b c d e Vedi descrizione su Atlantecaseario.com
  2. ^ a b Vedi scheda da formaggio.it
  3. ^ Vedi elenco prodotti agroalimentari tradizionali sul sito del Mipaaf
  4. ^ a b Altra scheda da formaggi.tipici.info, su formaggi.tipici.info. URL consultato il 6 maggio 2013 (archiviato dall'url originale il 3 giugno 2016).

Bibliografia

  • AA.VV., L'Italia dei formaggi, Touring Editore, 2002 Milano. ISBN 88-365-2727-2
  • Atlantecaseario.com.

Voci correlate

Collegamenti esterni

  • Scheda sul pecorino di Norcia del pastore tratta da formaggio.it, su formaggio.it.
  • Altra scheda da formaggi.tipici.info, su formaggi.tipici.info. URL consultato il 6 maggio 2013 (archiviato dall'url originale il 3 giugno 2016).
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