ストリップステーキ

ストリップステーキ
牛肉
種類	ショートロイン
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ストリップステーキ(Strip steak)は、ウシのショートロインを用いたビーフステーキである。あまり動かない最長筋からなるため、柔らかい肉となるが^[1]、近い部位の大腰筋からなるテンダーロインほどは柔らかくない。テンダーロインとは異なり、かなり大きな肉が得られ、大きなポーションに切り分けることができる。

別名

タマネギ、マッシュルームとグリルしたステーキ

霜降り肉

生のストリップステーキ

全米肉牛生産者協会によると、アメリカ合衆国国内では、アンバサダーステーキ、ボンレスクラブステーキ、ホテルスタイルステーキ、カンザスシティステーキ、トップロイン、ヴェイニーステーキ、ニューヨークステーキ^[2]等、様々な名前で市販されている。ニューヨークで1827年に開業したデルモニコスでは、店名を冠したメニューの1つとして、ショートロインのステーキを「デルモニコステーキ」としてメニューに載せている。この都市の名前を取って、ニューヨークストリップステーキとも呼ばれる^[3]。

ニュージーランドやオーストラリアでは、ポーターハウス又はサーロイン（ストリップロインステーキ）として知られ^[4]、Handbook of Australian Meatでは、2140-2143番として記載がある^[5]。イギリスでは、サーロインと呼ばれ、アイルランドではストリップロインと呼ばれる。またカナダではストリップロイン^[6]、フランスではコントレフィレと呼ばれる。

出典

^ Herbst, Sharon. “Kansas City Strip Steak”. Epicurious. Barron's Educational Services. 2011年11月28日閲覧。
^ “Understanding the Cuts”. farmfreshbeef.org. 2014年10月30日閲覧。
^ “How did the New York Strip Steak get its Name?”. 2022年9月9日閲覧。
^ “Beef Cuts Chart”. australian-beef.com. Meat & Livestock Australia, Ltd.. 2016年11月13日閲覧。
^ “Australian RFP Cut Code Reference 2016 Edition”. ausmeat.com.au. Aus-Meat, Ltd.. 2016年11月13日閲覧。
^ “Beef - Meat Cuts Manual”. inspection.gc.ca. Canadian Food Inspection Agency. 2016年4月7日閲覧。
^ Eats, Serious. “Four Expensive Steak Cuts to Know”. seriouseats.com. 2022年9月9日閲覧。

牛肉

肉牛

黒毛和種
褐毛和種
日本短角種
無角和種
シャロレー種
ヘレフォード種
アバディーン・アンガス
アルゼンチンビーフ（英語版）
仔牛生産（英語版）
素牛（英語版）
有機牛肉（英語版）

銘柄牛

日本のブランド牛一覧

製品

部位	ブレードステーキ（英語版）ミスジブリスケットボトムサーロイン枝肉規格（英語版）（枝肉格付）チャックステーキ（英語版）フィレ・ミニョンフランクステーキ（英語版）ハンガーステーキ（英語版）プレートステーキランチステーキ（英語版）成型肉ステーキリブ・アイ・ステーキ（英語版）リブステーキばら肉ラウンドステーキ（英語版）ランプステーキショートロインショートリブ（英語版）牛うで（英語版）（牛かた）サーロイントップサーロインスカートステーキ（英語版）（ハラミ）スペアリブスタンディングリブロースト（英語版）ストリップステーキスネ Tボーンステーキ牛ヒレ（英語版）友三角シャトーブリアンステーキアントルコートターフェルシュピッツ（イチボ）テール牛かたロース
処理	ジャーキー挽肉ブレザオラカベサ（英語版）コンビーフフランクフルター・リンズヴルストパストラミカルネ・セカ肉エキス（英語版）
もつ	牛脳（英語版）牛タントリパス（英語版）スジテッチャンミノハチノスセンマイギアラハツレバーシビレコプチャンテッポウトライプ