ボトムサーロイン

ボトムサーロイン
アメリカ式の切り分け方
種類	ビーフステーキ
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ボトムサーロイン(Bottom sirloin)は、トップサーロインの下、フランクの上に位置する牛肉の部位である。シンタマ、友三角、カイノミの3つの部位にさらに分けられる。シンタマは、レストランで提供される通常のステーキに用いられ、しばしばサーロインとして宣伝される。友三角は長い時間をかけて調理することが多く、ローストビーフやバーベキューに用いられる。カイノミは、ステーキにするには硬すぎるため、ハンバーガーやシチュー、ファヒータ等に用いられる^[1]^[2]。

トップサーロインと比べると値段は安いが、硬い^[2]^[3]^[4]。

出典

^ “What Is Bottom Sirloin? (with pictures)”. wiseGEEK. 2015年9月23日閲覧。
^ ^a ^b Severson, Kim (2014年10月28日). “Santa Maria Tri-Tip Recipe”. New York Times. 2015年9月23日閲覧。
^ J. Kenji Lopez-Alt (2012年5月24日). “The Best Inexpensive Steak For The Grill Part 4: Flap Meat (Sirloin Tip)”. Serious Eats. 2015年9月23日閲覧。
^ Decker, Fred. “Is Bottom or Top Sirloin the Better Cut of Meat?” (英語). LEAFtv. 2021年6月28日閲覧。

外部リンク

“USDA Institutional Meat Purchase Specifications”. 2022年9月9日閲覧。 (687 KiB)

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