肉圓

肉圓（バワン）は、台湾のでんぷん料理、代表的な台湾料理の一つ。

肉餡をでんぷんの粉で包んで、蒸した後もう一度揚げて作った食べ物であり、甘辛ダレを掛けて食べる^[1]。

歴史

18世紀、中国からの移民が台湾の彰化県で作った食品が肉圓の始まりという^[1]。レシピは場所や店により様々であるが、豚肉とタケノコを混ぜた餡が定番である。餡を芋または米の粉で包んで蒸し、こうして弾力のある平たい団子を作る。

彰化県では、炕肉飯、猫鼠麺と合わせて「彰化三宝」と呼ばれる料理である^[2]。

ジブリ作品『千と千尋の神隠し』において、千尋の父がプニプニした謎の料理を食べているシーンがあり、それが肉圓であるという噂が2014年ごろに発生したが、これはまったく根拠の無い話であったことが同アニメの制作会社であるスタジオジブリより回答されている^[3]。

後に米林宏昌が明かしたところによれば、実際にはシーラカンスの胃袋だった^[4]。ただしシーラカンスは実際には食べられるような魚では無い。この噂の影響で台湾料理としての肉圓の知名度は高まり、逆に日本で広まってきていた。

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^ ^a ^b 平野久美子『台湾好吃(フォーチャア)大全』新潮社〈とんぼの本〉、2005年、12および48 - 49頁。ISBN 9784106021381。https://books.google.co.jp/books?id=lOr8PQAACAAJ。
^ “宴席料理からストリートフードへ：爌肉飯”. 台湾光華雑誌 (2022年). 2024年1月13日閲覧。
^ 沢井メグ (2016年3月18日). “【噂を検証】『千と千尋の神隠し』でお父さんが食べた “謎のプニプニ” は台湾の「肉圓（バーワン）」ではない！スタジオジブリに聞いたら違うと判明”. ロケットニュース24. ソシオコーポレーション. 2019年2月17日閲覧。
^ “米林氏「千と千尋」長年議論された“食べ物”を証言”. 日刊スポーツ. 日刊スポーツ新聞社 (2020年9月19日). 2020年9月19日閲覧。

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料理

米料理	弁当台鉄弁当粥サバヒー粥滷肉飯炕肉飯鴨肉飯蝦仁飯火雞肉飯筒仔米糕
麺料理	牛肉麺麺線蚵仔麺線大腸麺線豬腳麺線金門麺線澎湖西衛麺線粄條ビーフン新竹米粉涼麺蚌麺摵仔麺担仔麺陽春麺関廟麺玉里麺豆菜麺猫鼠麺赤牛麺金門炒泡麺傻瓜乾麺意麺鱔魚意麺
主菜・副菜	三杯鶏里港扁食五更腸旺万巒猪脚桶仔鶏泰式椒麻鶏左宗棠鶏生菜蝦鬆富貴烤雙方モンゴリアンバーベキュー月亮蝦餅貢丸
スープ・鍋類	羹四神湯薑母鴨焼酒鶏臭臭鍋