Antico Pastificio Benedetto Cavalieri

Antico Pastificio Benedetto Cavalieri
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StatoBandiera dell'Italia Italia
FondazioneCasa Fondata nel 1872, Pastificio nel 1918 a Maglie
Fondata daBenedetto Cavalieri
Sede principaleMaglie
SettoreAlimentare
ProdottiPasta
Slogan«Sua maestà la pasta… non può attendere»
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L'Antico Pastificio Benedetto Cavalieri è un'azienda fondata nel 1872 e diventata pastificio nel 1918 a Maglie. L'azienda produce vari formati di pasta secca di diverse varietà di grano duro, lavorata ed essiccata con il metodo delicato.

Storia

L'attività imprenditoriale della famiglia Cavalieri risale al 1872, con la coltivazione di campi di frumento a grano duro e successivamente attuata con la commercializzazione di molini per la molitura a freddo del grano.

Nel 1918 Benedetto Cavalieri, nato a Fasano (BR) nel 1879, si trasferisce a Maglie dove inaugura il "Molino e Pastificio Benedetto Cavalieri", per la produzione di pasta a qualità artigianale di grano duro.[1]

Attualmente il pastificio è gestito dall'omonimo nipote del fondatore, coadiuvato da suo figlio, che mantiene a tutt'oggi i vecchi metodi di lavorazione della pasta dal 1918.[2][3]

Lavorazione della pasta

Diversi formati di pasta Cavalieri.

Il metodo di lavorazione delle miscele di semole di grandi duri selezionati, strettamente artigianale, viene chiamato "delicato", vista la lunga e prolungata lavorazione ed impastatura, seguita da una lenta pressatura e trafilatura, e per la successiva l'essiccazione a bassa temperatura.[4][5]

La trafilatura della pasta avveniva mediante trafile in bronzo che ancora ai giorni nostri vengono utilizzate dal pastificio salentino.[6]

Prodotti particolari

Lo "spaghettone" (formato classico di tradizione con diametro 2,5 mm, lunghezza di almeno 110 cm e tempo di cottura di 16 minuti[7][8]) e le "Ruote pazze" (rotelle), sono caratterizzate da una particolare essiccazione, con una temperatura dell'aria della camera di essiccazione che arriva fino ad un massimo di 54 °C e una durata di 44 ore, rispetto alle 3 ore delle paste industriali.[8]

Biodinamica

Il pastificio ha ottenuto negli ultimi anni l'utilizzo del marchio Demeter per la produzione di pasta con grano da coltivazioni biologiche e biodinamiche.[9]

Premi e riconoscimenti

  • Oscar al Fancy Food Show [10][11], manifestazione organizzata dalla "National Association for the Specialty Food Trade".
  • Dal 2005, il pastificio è sede didattica dell'Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, tenendo stage tematici sulla pasta.[12]

Vendita e distribuzione

I prodotti del pastificio Benedetto Cavalieri non sono presenti nel mercato della grande distribuzione, ma si possono acquistare direttamente nella sede di produzione a Maglie, in piccole botteghe di specialità artigianali [13] o su Internet.

La pasta Benedetto Cavalieri viene anche esportata in Australia e negli Stati Uniti.[11]

Note

  1. ^ Storia dell'Antico Pastificio Benedetto Cavalieri Archiviato il 10 settembre 2007 in Internet Archive.
  2. ^ Intervista su Informacibo 1918-2008: novant'anni di successi, su informacibo.it. URL consultato il 21 gennaio 2010 (archiviato dall'url originale l'11 ottobre 2010).
  3. ^ Sito Corriere della Sera.it - Viaggio nel Salento Archiviato il 4 maggio 2009 in Internet Archive.
  4. ^ Lavorazione della Pasta, su enotecaboero.it (archiviato dall'url originale il 10 settembre 2007).
  5. ^ Italia a tavola -Profumi e sapori del Salento
  6. ^ Trafilatura pasta Benedetto Cavalieri, su menstyle.it. URL consultato il 21 gennaio 2010 (archiviato dall'url originale il 26 marzo 2016).
  7. ^ Recensioni prodotti italiani – La Pasta secca di Benedetto Cavalieri
  8. ^ a b Il giornale del cibo La Pasta Di Benedetto Cavalieri
  9. ^ Coltivazioni biodinamiche, su informacibo.it. URL consultato il 21 gennaio 2010 (archiviato dall'url originale l'11 ottobre 2010).
  10. ^ Oscar al Fancy Food Show, su laterradipuglia.it.
  11. ^ a b Benedetto Cavalieri Artisanal Pasta, su demedici.com. URL consultato il 21 gennaio 2010 (archiviato dall'url originale il 1º febbraio 2010).
  12. ^ Stage tematici sulla pasta, su informacibo.it. URL consultato il 21 gennaio 2010 (archiviato dall'url originale l'11 ottobre 2010).
  13. ^ Sito Italia a tavola - Profumi e sapori del Salento

Altri progetti

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Collegamenti esterni

  • Sito Demeter Italia, su demeter.it. URL consultato il 21 gennaio 2010 (archiviato dall'url originale il 14 febbraio 2010).
  • Sito ufficiale SpecialtyFood / Fancy Food Show, su specialtyfood.com.
  • Storia della Ruota Pazza del Pastificio Cavalieri, su quoquo.it.
  • Italian Food Store (fr), su mesproduitsitaliens.com. URL consultato il 29 marzo 2011 (archiviato dall'url originale il 22 maggio 2011).
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