Kkaktugi

 Ebben a szócikkben a koreai nyelvű szavak átdolgozott latin betűs és magyaros átírása között ide kattintva szabadon lehet választani.
깍두기 kkaktugi (kkakdugi)
Típuserjesztett köret
Nemzet, ország Dél-Korea
Alapanyagokdaikon retek
Fűszerekcsilipaprika, újhagyma, gyömbér, fokhagyma
Ismertebb receptekRecept angolul videóval
A Wikimédia Commons tartalmaz 깍두기 kkaktugi (kkakdugi) témájú médiaállományokat.

A kkaktugi (hangul: 깍두기, RR: kkakdugi?) a koreai erjesztett kimcshi (kimchi) egy változata, mely nem kínai kellel, hanem daikon retekkel (a retek kínai/japán változata, koreaiul 무, mu) készül.[1][2] Az alapvető fűszerezéshez sót, csilipaprikát, újhagymát, gyömbért és fokhagymát használnak.[3] Készülhet kagylóval vagy garnélával és egyes változatokban mustárlevelet és a retek levelét is hozzáteszik.[1]

Eredete

A kkaktugi (kkakdugi) eredetéről az 1940-ben íródott Csoszon jorihak (Joseon yorihak) (조선요리학 / 朝鮮料理學) című szakácskönyv számol be, mely szerint az ételt Szukszon (Sukseon) hercegnő (숙선옹주 / 淑善翁主), Csongdzso (Jeongjo) király (1776-1800) egyik lánya véletlenül „találta fel”, de annyira ízlett neki, hogy egy alkalommal felszolgálta a királynak is. A király nevezte el kkaktugi (kkakdugi)nak, a kockára vágott alakjáról (깍둑썰기, kkaktuk sszolgi (kkakduk sseolgi), „kockára vágni”). Akkoriban még kaktogi (gakdogi)(각독기 / 刻毒氣) volt a neve.[4]

Változatai

  • kul kkaktugi (gul kkakdugi) (굴깍두기): nyers osztrigával készül, felhasználnak hozzá nadálygumót (Oenanthe) és szeudzsot (saeujeot)ot (새우젓; garnélából készült erjesztett ételféleség).[5]
  • kegolmu kkaktugi (gaegeolmu kkakdugi) (게걸무깍두기): a koreai retek egyik fajtájából (kegol (gaegeol)) készül, Jodzsu (Yeoju) megyei specialitás.[6]
  • szuk kkaktugi (suk kkakdugi) (숙깍두기): a retket kockára vágás után megfőzik.[8]

Források

  1. ↑ a b Types of kimchi. Korea Tourism Organisation. [2013. január 5-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. március 26.)
  2. ↑ Easy kimchi: kkakdugi. Chicago Reader, 2012. november 26. (Hozzáférés: 2013. március 26.)
  3. ↑ Brief information about kkakdugi' (koreai nyelven). Munhwa Ilbo (Newspaper) Kimchi EXPO 2007. [2006. november 24-i dátummal az eredetiből archiválva].
  4. ↑ Kang Jeyun (강제윤). „막 버무린 깍두기에 밥 한그릇 뚝딱”, OhMyNews, 2004. január 12. (koreai nyelvű) 
  5. ↑ 굴깍두기 (koreai nyelven). Chosun, 2012. július 26. [2012. november 29-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. március 26.)
  6. ↑ 무 활용 음식 (koreai nyelven). Dictionary of Korean Culture. [2013. április 13-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. március 26.)
  7. ↑ Myeongtae seodeori kkakdugi (명태서더리깍두기) (koreai nyelven). Naver/Doosan Encycolpedia. (Hozzáférés: 2013. március 26.)[halott link]
  8. ↑ 숙깍두기 (koreai nyelven). Korean Food RDA. [2013. június 19-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. március 26.)

További információk

Sablon:Koreai gasztronómia
  • m
  • v
  • sz
Alapvető ételek
Kísérő ételek
Erjesztett ételek, savanyúságok
Levesek és raguk
Desszertek
Italok
Ételízesítők
Eszközök
Változatok
Kapcsolódó szócikkek
  • Kelet-Ázsia Kelet-Ázsia-portál
  • Korea Korea-portál
  • Gasztronómia Gasztronómia portál