Liste de sauces
Cet article est une ébauche concernant la cuisine.
Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.
Consultez la liste des tâches à accomplir en page de discussion.
Cet article adopte un point de vue régional ou culturel particulier et nécessite une internationalisation ().
Merci de l'améliorer ou d'en discuter sur sa page de discussion ! Vous pouvez préciser les sections à internationaliser en utilisant {{section à internationaliser}}.
Sauces françaises
Bases
- Fonds
- Bisque de homard
Beurres
- Beurre à l'ail
- Beurre blanc
- Beurre Chivry
- Beurre Colbert
- Beurre d'amande
- Beurre d'anchois
- Beurre de citron
- Beurre de crabe ou de crevette
- Beurre de cresson
- Beurre d'escargot
- Beurre fermière
- Beurre de laitance
- Beurre maître d'hôtel
- Beurre manié
- Beurre marchand de vin
- Beurre meunière
- Beurre nantais
- Beurre noisette
- Beurre noir
- Beurre ravigote
- Beurre rouge
- Sauce grenobloise
- Sauce vierge
Coulis
- Crèmes
- Coulis
Émulsions
Aïoli
- Aïoli (ou ailloli)
Sauces hollandaises
Sauce mayonnaise
- Mayonnaise de base
- Mayonnaise aux anchois
- Mayonnaise onctueuse
- Mayonnaise printanière
- Mayonnaise ravigote
- Sauce rémoulade
- Sauce antiboise
- Sauce berlinoise
- Sauce chypriote
- Sauce cocktail
- Sauce dijonnaise
- Sauce enragée
- Sauce gribiche
- Sauce La Varenne
- Sauce mousquetaire
- Sauce norvégienne
- Sauce rose
- Sauce tartare
- Sauce verte
- Sauce Vincent
Sauce vierge
Vinaigrette
- Vinaigrette ou sauce vinaigrette
Roux
Roux blancs
Sauces blanches
- Sauce Albert
- Sauce à la crème
- Sauce à la maître queux
- Sauce allemande
- Sauce anglaise
- Sauce aux anchois
- Sauce aux crevettes
- Sauce aux moules
- Sauce bâtarde
- Sauce Mornay
- Sauce Nantua
- Sauce normande
- Sauce poulette
- Sauce printanière
- Sauce riche
- Sauce Soubise
- Sauce Chivry
- Sauce cardinal
Sauce béchamel
Velouté
- Sauce à la reine
- Sauce Albuféra
- Sauce Alexandra
- Sauce ambassadrice
- Sauce chaud-froid
- Sauce Chivry
- Sauce crapaudine
- Sauce dieppoise
- Sauce duchesse
- Sauce financière
- Sauce ivoire
- Sauce ravigote
- Sauce veloutée
- Sauce allemande
- Sauce impératrice
- Sauce polonaise
- Sauce poulette
- Sauce sicilienne
- Sauce normande
- Sauce diplomate
- Sauce Joinville
- Sauce Laguipière
- Velouté au vin blanc
- Sauce Bercy
- Sauce Comtesse
- Sauce Grandville
- Sauce marinière
- Sauce matelote
- Sauce orléanaise
- Sauce Pompadour
- Sauce allemande
- Sauce vénitienne
- Sauce Victoria
Roux blonds ou sauces blondes
- Sauce Bonnefoy
- Sauce financière
- Sauce marinière
- Sauce Richelieu
- Sauce Villeroi
- Sauce pour velouté
- Velouté ivoire
Roux bruns ou sauces espagnoles
- Sauce Chambord
- Sauce Chateaubriand
- Sauce à la diable
- Sauce genevoise
- Sauce grand veneur
- Sauce italienne
- Sauce matelote
- Sauce piquante
- Sauce poivrade
- Sauce Robert
- Sauce rouennaise
- Sauce au sang
Réductions
- Demi-glace
- Sauce à l'oignon
- Sauce à la pauvre homme
- Sauce au porto
- Sauce au vin rouge
- Sauce bourguignonne
- Sauce Chambertin
- Sauce chasseur
- Sauce Colbert
- Sauce Diane
- Sauce Dodard
- Sauce Duchambais
- Sauce duxelles
- Sauce François Raffatin
- Sauce madère
- Sauce marchand de vin
- Sauce moutarde
- Sauce Régence
- Sauce Sainte-Ménehould
- Sauce Talleyrand
- Sauce vénitienne
Chauds-froids
- Chaud-froid brun
- Chaud-froid madère
- Chaud-froid Nantua
- Chaud-froid rosé
- Chaud-froid royale
- Chaud-froid sibérienne
- Chaud-froid jaune
Sauces tomate
- Sauce tomate
- Sauce créole
- Sauce portugaise
- Sauce provençale
Sauces sucrées
- Sauce au citron
- Sauce à l’abricot
- Sauce à l’ananas
- Sauce à la cerise
- Sauce à l’ananas et au rhum
- Sauce au chocolat
- Sauce au café
- Crème anglaise
- Sauce au Grand-Marnier
- Sabayon
- Sauce à la vanille
- Sauce à la vanille et au rhum
- Sauce à la vanille et au bourbon
Crèmes
Coulis
Autres
- Sauce instantanée
- Sauce piment
- Sauce à l'ail
Sauces européennes
- Angleterre
- Sauce aux câpres
- Sauce aux huîtres
- Sauce au pain
- Sauce aux pommes
- Sauce à la menthe
- Sauce Cambridge
- Sauce Cumberland
- Sauce Reform
- Sauce Worcestershire
- Ketchup aux champignons
- Autriche
- Sauce Apfelkern
- Belgique
- Espagne
- Salvitxada, pour les calçots
- Sauce romesco
- Xató
- Géorgie
- Hongrie
- Sauce Ziska
- Italie
- Pologne
- Roumanie
- Russie
- Sauce smitane
- Suisse
- Saupiquet
Sauces asiatiques
- Bagoong (Philippines)
- Dopiaza (Inde)
- Hoisin (Chine)
- Jalfrezi (Inde)
- Kanjang (Corée)
- Ketjap manis (Indonésie)
- Ketchup de bananes (Philippines)
- Gochujang (Corée)
- Korma (Inde)
- Nuoc-mâm (Viêt Nam), sauce de poisson
- Patís (Philippines), sauce de poisson
- Rogan josh (Inde)
- Sambal manis (Indonésie)
- Sambal oelek (Indonésie)
- Nam pla (Thaïlande), sauce de poisson
- Nam phrik (Thaïlande), sauce pimentée
- Sauce satay (Thaïlande), sauce à base d’arachide
- Sauce sriracha (Thaïlande), sauce pimentée
- Sauce aigre-douce (Canton, Chine)
- Sauce aux haricots noirs (Chine)
- Sauce aux huîtres (Chine)
- Sauce de piment vert
- Sauce mirin (Japon)
- Sauce soja ou sauce soya
- Sauce tentsuyu (Japon)
- Sauce teriyaki (Japon)
- Tikka masala (Inde)
- Toenjang (Corée)
- Vinaigre à sushi (Japon)
Sauces américaines
- Chimichurri (Argentine)
- Sauce salsa (
Mexique) - Sauce au piment rouge (Louisiane) ou Tabasco
- Sauce chili ( Mexique)
- Sauce aux canneberges (Amérique du Nord)
- Sauce à l'ail et au miel (Amérique du Nord)
- Ketchup (Amérique du Nord)
- Sauce barbecue (Sud des États-Unis)
- Red-eye sauce (Sud des États-Unis)
- Sauce à poutine québécoise (Canada)
- Mole ( Mexique)
- Tucupi (
Brésil)
Sauces orientales et maghrébines
- Charmoula (Maghreb)
- Harissa (Maghreb)
- Muhammara (Levant : Liban, Syrie)
- Sauce marocaine (Maroc)[réf. nécessaire]
- Shatta (Palestine)
Sauces subsahariennes
- Moambe
- Sauce arachide ; sauce mafé
- Shito
- Kédjénou
- Akpessi
- Yassa
- Gombo
Sauces australiennes
- Sauce tomate du bush (Australie)
- Sauce barbecue au poivre de montagne (Australie)
- Sauce à la prune illaara (Australie)
- Sauce à la prune kakadu (Australie)
- Sauce akudjura (Australie)
Sauces médiévales
- Sauce cameline
- Sauce dodine
- Sauce jance
- Saupiquet
- Sauce au pain
- Sauce poivrade
- Sauce au poivre noir
- Sauce au raisin noir
- Sauce verte
Alimentation et gastronomie
