Zupa ogórkowa

Zupa ogórkowa é uma sopa de pepino em conserva, típica da Polónia. Num livro intitulado “Polish Cooking” de Marianna Olszewska Heberle, esta sopa é considerada “favorita pelas mulheres polacas grávidas”… ^[1]

Em várias receitas, começa por se preparar um caldo de carne, de preferência com osso, onde se cozem vários tipos de vegetais, incluindo cenoura, salsa, aipo e alho-porro, ou a mistura chamada “wloszczyzna”. Entretanto, salteiam-se em manteiga cebola e alho cortados e juntam-se pepinos em conserva cortados num ralador de buracos largos, e mistura-se este refogado com a sopa. Junta-se batata cortada em pequenos cubos e deixa-se cozer. Finalmente, mistura-se farinha de trigo com nata azeda ou iogurte e junta-se à sopa mexendo vigorosamente e deixando incorporar, sem deixar levantar fervura de novo. Acerta-se o tempero com sal e pimenta e serve-se quente, acompanhada de pão de centeio.^[2]