Pasztecik

paszteciki z ciasta francuskiego
pasztecik z jagnięciną
Zobacz hasło pasztecik w Wikisłowniku

Pasztecik (pasztet porcjowy[1]) – niewielki wypiek, rodzaj pasztetu w cieście[1], pierożek[2] nadziany farszem, upieczony lub usmażony[1]. Typowe nadzienie wykonuje się z mięsa, podrobów (mózgu), wędlin, grzybów lub kapust[3][4].

Paszteciki przyrządzane z ciasta półfrancuskiego, francuskiego i ptysiowego nadziewa się po upieczeniu w piecu[1]. Paszteciki z ciasta drożdżowego, kruchego (w tym półkruchego) i naleśnikowego nadziewa się przed upieczeniem lub usmażeniem[1]. Do pasztecików z ciasta naleśnikowego zaliczane są krokiety w naleśnikach[5][6][7].

Paszteciki formuje się różnymi metodami, zależnie od konsystencji ciasta i nadzienia[8]. Mogą być „zamknięte” lub „otwarte” – z otworami u góry (np. rastiegaje[9][10]) lub po bokach[8]. Mogą być uformowane w kształt trójkątów, kopert, rombów, prostokątów, kominków (vol-au-vent) itd.[8][11].

Paszteciki należą do typowych zakąsek zimnych i gorących[3]. Podaje się je również jako dodatek do zup[12], standardowo do czystych[4] (bulionów, rosołów, barszczu czerwonego klarownego itd.[13]).

Przykłady: vol-au-vent (kuchnia francuska)[3][11], rastiegaj (kuchnia rosyjska)[10][14], pasztecik szczeciński (kuchnia polska, pasztecik smażony w głębokim tłuszczu).

Zobacz też

Przypisy

  1. ↑ a b c d e „Pasztety”. W: Maciej E. Halbański: Leksykon sztuki kulinarnej. Warszawa: Wydawnictwo „Watra”, 1987, s. 132. ISBN 83-225-0106-4.
  2. ↑ publikacja w otwartym dostępie – możesz ją przeczytać pasztecik [w:] Słownik języka polskiego [online], PWN [dostęp 2024-05-28].
  3. ↑ a b c „Słownik zawodowy: Zakąski”. W: Ryszard Jargoń: Obsługa konsumenta, cz. 2. Wyd. szóste. WSiP, 2007, s. 182, 184. ISBN 978-83-02-07845-3 część 2, ISBN 978-83-02-07880-4 całość.
  4. ↑ a b V.2. „Ciasta kruche”: „Wyroby z ciasta kruchego”. W: Krystyna Flis, Aleksandra Procner: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik dla technikum. Część 2. Wyd. XVIII. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2009, s. 123. ISBN 978-83-02-02862-5 (część 2), ISBN 978-83-02-03170-0 (całość).
  5. ↑ „1.6.2. Ciasta wyrabiane w naczyniu : Ciasto naleśnikowe”. W: Małgorzata Konarzewska: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik do nauki zawodu kucharz w technikum i szkole policealnej. T. 2. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2011, s. 46–50. ISBN 978-83-7141-980-5.
  6. ↑ „1.1.3. Potrawy półmięsne smażone”. W: Małgorzata Konarzewska: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik do nauki zawodu kucharz w technikum i szkole policealnej. T. 3. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2013, s. 12–13. ISBN 978-83-02-14080-8.
  7. ↑ „Krokiety”. W: Maciej E. Halbański: Leksykon sztuki kulinarnej. Warszawa: Wydawnictwo „Watra”, 1987, s. 90. ISBN 83-225-0106-4.
  8. ↑ a b c Paszteciki i kulebiaki: Formowanie pasztecików. W: praca zbiorowa: Kucharz gastronom. Wyd. III poprawione i uzupełnione. Warszawa: Wydawnictwo przemysłu lekkiego i spożywczego, 1968, s. 849–850.
  9. ↑ Hygina Seheń: Kuchnia rosyjska. Wyd. I. Warszawa: Wydawnictwo „Watra”, 1975, s. 72, 222.
  10. ↑ a b Kuchnie narodowe ZSRR: Wiadomości wstępne. W: praca zbiorowa: Kucharz gastronom. Wyd. III poprawione i uzupełnione. Warszawa: Wydawnictwo przemysłu lekkiego i spożywczego, 1968, s. 1126.. Uwaga w tekście źródłowym jest: „rastiagaj”, powinno być: „rastiegaj”
  11. ↑ a b Przepisy kulinarne: Paszteciki i kulebiaki. W: praca zbiorowa: Kucharz gastronom. Wyd. III poprawione i uzupełnione. Warszawa: Wydawnictwo przemysłu lekkiego i spożywczego, 1968, s. 880–894.
  12. ↑ 1.1.5. „ Potrawy półmięsne pieczone i zapiekane”. W: Małgorzata Konarzewska: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik do nauki zawodu kucharz w technikum i szkole policealnej. T. 3. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2013, s. 15. ISBN 978-83-02-14080-8.
  13. ↑ Przepisy kulinarne: Zupy na wywarach. W: praca zbiorowa: Kucharz gastronom. Wyd. III poprawione i uzupełnione. Warszawa: Wydawnictwo przemysłu lekkiego i spożywczego, 1968, s. 405–406.
  14. ↑ „Rastiegaj”. W: Maciej E. Halbański: Leksykon sztuki kulinarnej. Warszawa: Wydawnictwo „Watra”, 1987, s. 153. ISBN 83-225-0106-4.