Sonti

Sonti er en indisk risvin som i det store og hele blir laget etter samme prosess som sake, og som ligner vin i smak og alkoholinnhold. Sonti blir laget ved å dampe ris for å forklistre stivelsen. For å omdanne stivelsen til sukker brukes en sopp som kalles Rhizopus sontii syn. Rhizopus oryzae(i sakeproduksjon brukes Aspergillus oryzae), deretter gjæres det dannede sukkeret med gjær.