Braisering

Braisering (riksmål) eller bresering (riksmål og bokmål), av fransk braiser, innebærer at man koker råvaren med bare litt væske, som også kan være for eksempel vin eller olje, under lokk. Dette gjør at væsken blir igjen i karet og at smakene konsentreres i den lille mengden væske som finnes. Dette er altså en kombinasjonsmetode av tørr og fuktig varme.

Kjøtt braiserer man også for at det skal bli mørere ettersom bindevev — spesielt kollagen — brytes ned effektivt.