Ovalbumin
Ovalbumin (singkatan OVA[1]) ialah protein utama yang ditemui dalam telur putih, kira-kira 55% dari jumlah protein.[2] Ovalbumin memaparkan urutan dan tiga-dimensi keluarga besar homologi ke serpin, tapi tidak seperti kebanyakan serpin ia bukan perencat serina protease.[3] Fungsi ovalbumin adalah tidak diketahui, walaupun ia dianggap sebagai penyimpanan protein.[4]
Penyelidikan
Ovalbumin adalah protein penting di beberapa kawasan yang berbeza penyelidikan, termasuk:
- kajian umum struktur dan sifat protein (kerana ia boleh didapati dalam kuantiti yang besar).
- kajian struktur dan fungsi serpin (hakikat bahawa ovalbumin tidak menghalang protease bermakna dengan membandingkan struktur yang melarang serpin, ciri-ciri struktur yang diperlukan untuk menghalang boleh ditentukan).
- proteomik (telur ayam ovalbumin adalah yang biasa digunakan sebagai penanda molekul berat untuk menentu ukur gel Elektroforesis).
- imunologi (biasa digunakan untuk merangsang tindakbalas alahan pada ujian subjek, contohnya model alergen untuk saluran udara hiper-responsif, AHR).
(Untuk kajian in vivo dan in vitro berdasarkan ovalbumin, ia adalah penting bahawa kandungan endotoksin adalah kurang dari 1 EU/mg.)[perlu rujukan]
Struktur
Protein ovalbumin ayam terdiri 385 asid amino, relatif jisim molekulnya adalah 45 kDa,[5] dan ia menggunakan struktur seperti serpin.[6] Ovalbumin juga mempunyai beberapa modifikasi, termasuk pengasetilan terminal N (G1), fosforilasi (S68, S344), dan pengglikosilan (N292). Ia dikeluarkan dari sel, ditargetkan oleh dalaman urutan isyarat (sisa-sisa 21-47), berbanding terminal N urutan isyarat biasa ditemui bersembunyi di protein lain. Urutan isyarat ovalbumin tidak berpecah, tapi masih sebagai sebahagian daripada protein matang.[7]
Perubahan atas pemanasan
Apabila dipanaskan, ovalbumin mengalami perubahan konformasi dari larutannya, struktur serpin kepada struktur semua lembaran β tidak larut dengan kawasan hidrofobia terdedah. Ini menyebabkan protein terkumpul dan menyebabkan pemejalan dikaitkan dengan telur putih masak.[8]
Ciri-ciri perubatan
Dalam kes di mana disyaki keracunan oleh akibat berat (seperti besi), ovalbumin boleh diberikan.[9] Ovalbumin kelat untuk logam berat dan memerangkap logam ion di dalam kumpulan ikatan sulfhidril protein. Pengkelatan menghalang penyerapan logam ke saluran pencernaan dan mencegah keracunan.
Lihat juga
- Alahan telur
Rujukan
- ^ Sano Kunio; Kanna Haneda; Gen Tamura; Kunio Shirato (1999). "Ovalbumin (OVA) and Mycobacterium tuberculosis Bacilli Cooperatively Polarize Anti-OVA T-helper (Th) Cells toward a Th1-Dominant Phenotype and Ameliorate Murine Tracheal Eosinophilia". Am. J. Respir. Cell Mol. Biol. 20 (6): 1260–1267. doi:10.1165/ajrcmb.20.6.3546. Dicapai pada 28 December 2011.
- ^ Takehiko Yamamoto, Mujo Kim, Hen eggs
- ^ Hu H.Y., Du H.N. (2000). "Alpha to Beta Structural Transformation of Ovalbumin: Heat and pH Effects". Journal of Protein Chemistry. 19 (3): 177–183. doi:10.1023/A:1007099502179. PMID 10981809.
- ^ Gettins, PGW (2002). "Serpin structure, mechanism, and function". Chemical Reviews. 102 (12): 4751–4804. doi:10.1021/cr010170+.
- ^ Nisbet, AD; Saundry, RH; Moir, AJG; Fothergill, LA; Fothergill, JE (1981). "The complete amino-acid sequence of hen ovalbumin". European Journal of Biochemistry. 115 (2): 335. doi:10.1111/j.1432-1033.1981.tb05243.x.
- ^ Stein, Penelope E.; Leslie, Andrew G. W.; Finch, John T.; Carrell, Robin W. (1991-10-05). "Crystal structure of uncleaved ovalbumin at 1·95 Å resolution". Journal of Molecular Biology. 221 (3): 941–959. doi:10.1016/0022-2836(91)80185-W.
- ^ Robinson, A; Meredith, C; Austen, BM (1986). "Isolation and properties of the signal region from ovalbumin". FEBS Letters. 203 (2): 243–246. doi:10.1016/0014-5793(86)80751-7.
- ^ Hu, H. Y.; Du, H. N. (2000-04-01). "α-to-β Structural Transformation of Ovalbumin: Heat and pH Effects". Journal of Protein Chemistry (dalam bahasa Inggeris). 19 (3): 177–183. doi:10.1023/A:1007099502179. ISSN 0277-8033. PMID 10981809.
- ^ Dominiczak M, Baynes J, Medical Biochemistry, 2d edition (2004), p59.
Pautan luar
- Ovalbumin dalam Tajuk Subjek Perubatan (MeSH) di Perpustakaan Perubatan Negara AS
