syn-プロパンチアール-S-オキシド |
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識別情報 |
CAS登録番号 | 32157-29-2 |
PubChem | 441491 |
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特性 |
化学式 | C3H6OS |
モル質量 | 90.14 g mol−1 |
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。 |
syn-プロパンチアール-S-オキシド(syn-propanethial S-oxide)は、タマネギを切ったとき、涙の原因となる揮発性のガス(催涙ガス)である。
タマネギをスライスして細胞を破壊すると、アリナーゼと呼ばれる酵素によってスルホキシドアミノ酸が分解され、スルフェン酸が生成する。生じた1-プロペンスルフェン酸は、催涙因子合成酵素 (lachrymatory factor synthase; LFS) により即座にsyn-プロパンチアール-S-オキシドに変換される[1]。
スルフェン酸は自発的にsyn-プロパンチアール-S-オキシドになるとされていたが、異説もある。
脚注
[脚注の使い方]
- ^ Eric Block (2009). “Chapter 4. Chemistry in a sallad bowl: Allium chemistry and biochemistry”. Garlic and Other Alliums: The Lore and the Science. Cambridge: Royal Society of Chemistry. ISBN 978-0854041909 Google ブックス
関連項目
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種 | - アカネニラ(英語版)
- イワラッキョウ(ロシア語版)
- オオハナニラ(ロシア語版)
- オオハナビニラ(英語版)
- オトメニラ(スペイン語版)
- カンカケイニラ(英語版)
- キイイトラッキョウ
- キバナノギョウジャニンニク(ドイツ語版)
- キバナラッキョウ(ロシア語版)
- ギョウジャニンニク
- サイシュウヤマラッキョウ(朝鮮語版)
- シラゲビル(英語版)
- ステゴビル(英語版)
- スナジニラ(ロシア語版)
- セイタカニラ(ロシア語版)
- セッカヤマネギ(ロシア語版)
- タマネギ
- タマムラサキ(ウクライナ語版)
- チゴラッキョウ(ロシア語版)
- チシマラッキョウ(ロシア語版)
- チャイブ
- チョウセンヤマラッキョウ(ロシア語版)
- ナンゴクヤマラッキョウ
- ニラ
- ニンニク
- ネギ
- ノニラ(ロシア語版)
- ノビル
- ハナビニラ(ロシア語版)
- ヒメセッカヤマネギ(朝鮮語版)
- ヒメニラ
- ヒメニンニク(英語版)
- ヒメラッキョウ(ロシア語版)
- フサニンニク
- ベニオトメニラ(ロシア語版)
- マユハケニラ(ロシア語版)
- ミツカドネギ(スペイン語版)
- ミヤマラッキョウ(ロシア語版)
- モウコラッキョウ(ロシア語版)
- ヤマラッキョウ
- ラッキョウ
- ラムソン
- リーキ (種)
- ルリアサツキ(ロシア語版)
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亜種・変種・ 栽培品種 | |
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料理 | |
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関連化合物 | |
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その他 | |
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