アルボリオ米

アルボリオ米の粒
アルボリオ米の米粒の拡大写真

アルボリオ米（アルボリオまい、Arborio、アルボーリオ米）は、イタリアの短粒米である。名称はポー平原にある町アルボーリオに因む。アルボリオ米はアメリカ合衆国のアーカンソー州、カリフォルニア州、ミズーリ州でも栽培されている[1]。アミロペクチンの含有量が多いため、調理するとその他の米と比較してやわらかく、滑らかで、コシが強い[2]。アルボリオ米はリゾットを作るためにしばしば使われる。カルナローリやマラテッリ（英語版）、バルド（イタリア語版）、ヴィアローネ・ナノ（英語版）もリゾットに適している。アルボリオ米はライスプディングを作るためにも通常使われる[3][4]。

アルボリオはイネ Oryza sativaのジャポニカ米に分類される栽培品種である。

出典

  1. ^ “US Arborio Rice” (2016年4月9日). 2017年6月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年7月10日閲覧。
  2. ^ “Arborio Rice”. Cooks Illustrated (2008年5月1日). 2019年7月10日閲覧。（全文閲覧には要購読契約）
  3. ^ Dorie Greenspan (2006). Baking: From My Home to Yours. Houghton Mifflin Harcourt. pp. 412–. ISBN 0-618-44336-3. https://books.google.com/books?id=oCji-fn5qEUC&pg=PA412 
  4. ^ Michael Caines (27 November 2014). Michael Caines At Home. Random House. pp. 114–. ISBN 978-1-4481-4948-3. https://books.google.com/books?id=KpeZyzI0OXAC&pg=PA114 

関連項目

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