Vinaigrette
Vinaigrette | |
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Origini | |
Luogo d'origine | Francia |
Dettagli | |
Categoria | condimento |
Varianti | citronette, Italian dressing |
Per vinaigrette /vinɛ'gʁɛt/ (termine francese) si intende una miscela di sale, olio e aceto. Viene usata come condimento per insalate, piatti di verdure crude o cotte e alcune varietà di pesce.
Storia
Il nome deriva da un flaconcino privo di tappo, di vetro o di porcellana, in genere dipinto con un mazzetto di fiori e a volte illuminato con decori in oro, che era destinato ad accogliere un batuffolo di cotone, impregnato di aceto aromatico. Nell'Ottocento se ne produssero in argento, anche forma di pesce, con le squame snodate e la grande bocca aperta, per contenere il cotone con l'aceto. La funzione della vinaigrette era di far rinvenire da uno svenimento improvviso, accostando il batuffolo con l'aceto alle narici. Il condimento che oggi si utilizza conserva il forte aroma, prodotto dall'aceto mescolato a spezie.
Preparazione
Le esatte quantità per la preparazione di una vinaigrette variano a seconda dei gusti. In generale si prepara con 2/3 di olio e 1/3 di aceto e l'eventuale aggiunta degli altri ingredienti secondo il gusto personale.
Fondamentale per una buona riuscita della salsa è che gli ingredienti siano perfettamente amalgamati e che l'emulsione risulti omogenea.
Varianti
Esistono diverse varianti di vinaigrette, composte aggiungendo ulteriori ingredienti (come senape, pepe o altri aromi) al composto base. Altre ricette prevedono l'uso di aceto balsamico o l'aggiunta di vino bianco.
Se al posto dell'aceto viene utilizzato il succo di limone, si parla di citronette (volgarmente chiamata pinzimonio col vino bianco).
Negli USA viene preparato un condimento per insalate inventato da italoamericani con aceto, olio, peperoni tritati e spezie che prende il nome di Italian dressing.[1]
Note
- ^ (EN) Andrea L. Broomfield, Kansas City: A Food Biography, Rowman & Littlefield, 2016, pp. 140-2.
Altri progetti
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Collegamenti esterni
- vinaigrette, su sapere.it, De Agostini.
- (EN) vinaigrette, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
V · D · M | |
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Componenti principali | Acido acetico · Acqua · Alcol etilico |
Produzione | Acetaia · Acetobacter · Acetobacter aceti · Batteria (aceto balsamico tradizionale) · Madre dell'aceto |
Principali aziende produttrici | Hill, Evans & Co · Ponti |
Tipi di aceto | Aceto di mele · Aceto di miele · Aceto di pere · Aceto di vino · Aceto di riso · Aceto sopraffino · Aceto balsamico · Aceto Balsamico di Modena · Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e/o Reggio Emilia · Aceto nero · Aceto di acquavite · Agresto |
Preparazioni | Vinaigrette · Posca |
Uso medico | Acetolito · Aceto dei quattro ladri |