Tsukemono

Tsukemono
Origini
Luogo d'origine	Giappone
Dettagli
Categoria	contorno
Ingredienti principali	sottaceti, riso

Gli tsukemono (漬物^? lett. "cibi in salamoia") sono sottaceti tipici della cucina giapponese.

Sono considerati soprattutto un contorno che accompagna il riso (おかず o お数 o お菜 o 御菜^?, okazu) e la zuppa di miso durante i pasti. Apprezzati per l'inconfondibile sapore, hanno funzione anche di stuzzichini, digestivi, pulizia del palato, guarnitura e condimento.^[1]

Si conservano senza alterarsi per lunghi periodi, ed è questa la proprietà per cui sono presenti nella cucina giapponese da prima che fosse introdotta la refrigerazione, quando la salamoia era uno dei pochi metodi per conservare i cibi. Possono essere preparati conservandoli sotto il sale, sottaceto, con apposite muffe o con la fermentazione.^[1]

Per fare gli tsukemono, vengono impiegati diversi tipi di verdure ed anche alcuni frutti. Tra i più impiegati vi sono il ravanello giapponese (daikon), il cetriolo, la melanzana, la carota, il cavolo, lo zenzero, la cipolla ecc. Il tradizionale tsukemono alla prugna è chiamato umeboshi. Talvolta vengono usate alghe e frutti di mare per insaporire ulteriormente gli tsukemono. Alcuni dei metodi con cui vengono preparati sono usati anche per conservare frutti di mare o pietanze a base di carne.^[1]

• Asazuke: veloce da preparare
• Beni shoga: zenzero tagliato a strisce sottili o tritato e marinato nell'umezu
• Bettarazuke: popolare a Tokyo
• Fukujinzuke: con daikon, melanzane, cetriolo
• Gari: zenzero tagliato a strisce sottili e marinato in una soluzione di aceto, acqua e zucchero
• Kasuzuke: macerati in un composto che contiene le scorie di fermentazione del sakè, sale, zucchero e il vino dolce mirin^[1]
• Karashizuke
• Matsumaezuke
• Misozuke: macerati nel miso
• Narazuke
• Nozawana
• Nukazuke: macerati in un composto comprendente crusca (糠^?, nuka) tostata, sale, alga kombu e altri ingredienti minori. Risciacquati prima del consumo, sono ricchi di lattobacillo e indicati per la digestione^[1]
• Senmaizuke
• Shibazuke
• Shoyuzuke: marinati in salsa di soia
• Suzuke: marinati in aceto di riso
• Takuan
• Tsukudani: fatti bollire con salsa di soia e mirin^[1]
• Wasabizuke
• Umeboshi
• Rakkyōzuke
• Shiozuke: semplice modo di preparazione, tagliando a fette sottili la verdura e cospargendola con un po' di sale^[1]

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Tsukemono

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