Salsiccia di Bra
Salsiccia di Bra | |
---|---|
Sautissa ëd Bra | |
Origini | |
Luogo d'origine | Italia |
Regione | Piemonte |
Zona di produzione | Bra |
Dettagli | |
Categoria | salume |
Riconoscimento | P.A.T. |
Settore | carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
Consorzio di tutela | Consorzio tutela salsiccia di Bra |
Ingredienti principali | carni magre di bovino e grasso di maiale |
La salsiccia o salciccia di Bra (in piemontese sautissa ëd Bra) è un insaccato riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (P.A.T.) italiano.[1]
Viene prodotta in Piemonte, unicamente a Bra dalle macellerie associate al Consorzio per la Tutela e la Valorizzazione della Salsiccia di Bra
Origini
La salsiccia di Bra era un tempo prodotta soltanto con carne bovina ed era destinata principalmente alla comunità ebraica di Cherasco, la cui religione impedisce di consumare carne suina.[2]. La comunità si riforniva di carne al vicino mercato di Bra, circostanza da cui deriva il nome del prodotto. Un regio decreto del 1847[3] recepì l'usanza braidese permettendo ai macellai del comune la produzione di salsiccia bovina fresca, cosa che veniva invece proibita nel resto del Paese.[2]
Preparazione
L'insaccato viene preparato con carni magre bovine (70-80%) e grasso suino per il rimanente.[4]
Consumo
La salsiccia di Bra può essere consumata sia cotta (in particolare alla griglia) che cruda allo stato fresco,[3] in questo caso spesso come antipasto.
Note
- ^ Ministrero delle politiche agricole alimentari e forestali, Decreto 7 giugno 2012. Dodicesima revisione dell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali, in Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana, 20 giugno 2012.
- ^ a b La Storia, su Consorzio di valorizzazione e tutela della salsiccia di Bra. URL consultato il 31 marzo 2016 (archiviato dall'url originale il 15 aprile 2016).
- ^ a b SALSICCIA DI BRA, su Piemonte Agri Qualità. URL consultato il 31 marzo 2016.
- ^ Maurizio Bertera, "Dalle Alpi alla Sicilia C'è un pane e salumi per tutti", su Il Giornale del 4 maggio 2019, p. 29
Voci correlate
Altri progetti
Altri progetti
- Wikimedia Commons
- Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su salsiccia di Bra
Collegamenti esterni
- Sito del consorzio di tutela e valorizzazione, su salsicciadibra.it.