Rassol'nik

Rassol'nik

Origini
Altri nomi	Pассольник
Luogo d'origine	Russia
Dettagli
Categoria	primo piatto
Ingredienti principali	cetrioli salati, carne, vari tipi di grano ed erbe aromatiche

Il rassol'nik (in russo рассольник^?) è una pietanza russa che consiste in una zuppa, principalmente a base di cetrioli salati, a cui può essere aggiunta anche della salamoia di cetrioli.

Storia

Il rassol'nik è conosciuto in Russia a partire dal XVIII secolo, anche se inizialmente più che di una minestra si trattava di una sorta di torta salata^[1].

Preparazione

Il rassol'nik può essere preparato in versione vegetariana oppure con un'aggiunta di carne. In quest'ultimo caso vengono solitamente utilizzati dei sottoprodotti di lavorazione, come rognoni^[2] di bovino e di suino e altre frattaglie, comprese quelle di volatile.

Alla zuppa si possono poi aggiungere patate, vari tipi di grano (riso, grano saraceno, orzo perlato e brillato,...) ed erbe aromatiche (radici di prezzemolo, pastinaca, sedano). La preparazione varia su base locale, ad esempio tra Mosca e San Pietroburgo le preparazioni sono abbastanza diverse^[1].

Note

^ ^a ^b (EN) Anna Sorokina, Moscow and Leningrad, divided by soup, in Russia beyond, 16 novembre 2016. URL consultato il 23 aprile 2018.
^ (EN) R. Karl Largent, Red Sand, Leisure Books, 1997, p. 151. URL consultato il 23 aprile 2018.