Ragoût

Ragoût
Ragoût de sanglier aux châtaignes: Stufato di cinghiale con castagne
Origini
Luoghi d'origine	Francia Belgio Svizzera Canada
Dettagli
Categoria	secondo piatto
Ingredienti principali	carne, verdure

Un ragoût (pron. fr. AFI: [ʁaɡu]) è un tipo di preparazione culinaria francese definita come una miscela di stufato di carne cotta a fuoco lento in un intingolo.

Etimologia

Il nome viene dall'antico francese ragoûter che significa "far rivivere il gusto".

Distribuzione geografica

Nelle aree francofone, esiste il ragoût de boulettes e il ragoût de pattes nel Canada francofono, il ragù di montone (ragoût de mouton) in Svizzera romanda, e il ragoût hesbignon in Vallonia. In Valle d'Aosta, il ragoût è definito come fricandeau, in francese valdostano.^[1]

Equivale al tedesco Schweinepfeffer, al belga waterzooï, al curry indiano, allo spezzatino italiano, alla tajine marocchine, al tunisino mloukhiya e all'ungherese pörkölt.

Dal ragoût francese deriva, già a partire dal Rinascimento, il ragù della cucina italiana.^[2]

Note

^ Jean-Pierre Martin, Description lexicale du français parlé en Vallée d'Aoste, Quart, Éditions Musumeci, 1984.
^ Massimo Linari, Bologna, Napoli e la disfida del ragù, su la cucina italiana, 15 gennaio 2016. URL consultato l'8 giugno 2019.