Pancetta canusina

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Pancetta Canusina
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Emilia-Romagna
Zona di produzione	Provincia di Reggio Emilia
Dettagli
Categoria	salume
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione

La pancetta canusina è un salume tipico dell'Appennino reggiano. È ottenuta da tagli di pancetta fresca di suino pesante padano, tipico di tutta l'area padana e alimentato, tra l'altro, con il siero di produzione del formaggio Parmigiano Reggiano.

La pancetta canusina è poi sottoposta ad una lenta ed accurata lavorazione comprendente, tra l'altro, salatura ed aromatizzazione a secco, lavorazione artigianale e cucitura manuale e processo di stagionatura in ambiente naturalmente fresco ed umido e non forzato.

Il prodotto finito si presenta in forma arrotolata o a forma schiacciata, pressata in questo caso tra due legni di faggio naturale.