Moretum

Moretum
Moretum nel mortaio
Origini
Luogo d'origine	Italia
Diffusione	Antica Roma
Dettagli
Categoria	formaggio

Il Moretum è un tipo di formaggio di erbe spalmabile che gli antichi Romani mangiavano con il pane. Un tipico moretum era fatto con erbe, formaggio fresco, sale, olio d'oliva ed aceto. Opzionalmente, si potevano aggiungere diversi tipi di noci. Il composto veniva pestato in un mortaio, il cui nome deriva proprio dal latino moretarium (ovvero attrezzo per fabbricare il moretum).

Una ricetta si può trovare nell'omonimo poema della Appendix Vergiliana. Nel De Re Rustica di Columella, nel Libro XII, si trovano ulteriori ricette di moretum. La variante con i pinoli è molto simile all'odierno pesto alla genovese.

• Mark Grant, Roman Cookery: Ancient Recipes for Modern Kitchens, ISBN 1-897959-39-7

• Cucina nell'antica Roma

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Moretum

• Appendix Vergiliana in latino, su fh-augsburg.de.
• Appendix Vergiliana in inglese, su virgil.org.

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