Marquq

Marqūq

Origini
Altri nomi	Markook, markouk, sharāk, sāj
Luoghi d'origine	Siria Palestina
Diffusione	Vicino Oriente
Dettagli
Categoria	primo piatto

Il marqūq - scritto anche "markook" o "markouk", a seconda che prevalgano le lingue anglosassoni o il francese - (in arabo مرقوق‎^?, marqūq, lett. "focaccia schiacciata", ma anche شراك, ossia sharāk) è un tipo di pane basso di forma piatta, comune nei paesi del Medio Oriente e particolarmente diffuso nella cucina di vari paesi arabi.^[1]^[2] Il termine "marqūq" è sinonimo del nome libanese sāj (in arabo صاج‎^?, ṣāj, pron. «saǧ»), usato, appunto, per indicare questo tipo di pane.^[3] È in genere paragonato alla pizza italiana o ad altre imitazioni presenti nell'area mediterranea e chiamate per lo più pita e, in Israele, סאג'.

È cotto all'interno di un forno a cupola o in una teglia metallica a forma convessa (chiamata Saj)^[1].

Note

^ ^a ^b (EN) All About Markouk Saj Bread, su hashems.com. URL consultato il 17 giugno 2016 (archiviato dall'url originale il 28 giugno 2016).
^ (EN) Markouk Bread, su Markouk Bread. URL consultato il 17 giugno 2016.
^ In Siria è ad esempio chiamato manaqish; in Egitto ʿesh baladī.

Bibliografia

Charles Pellat, "Dictons rimes, anwāʾ et mansions lunaires chez les Arabes", in Arabica, II (1955), pp. 17–41.
Lemma «Sadjʿ» (T. Fahd, W.P. Heinrichs; Afif Ben Abdesselem), su: The Encyclopaedia of Islam