Insaccato

Questa voce sull'argomento cucina è solo un abbozzo.

Contribuisci a migliorarla secondo le convenzioni di Wikipedia. Segui i suggerimenti del progetto di riferimento.

Insaccato

Origini
Luogo d'origine
Diffusione	mondiale
Dettagli
Categoria	salume
Ingredienti principali	carne macinata, budello

Un insaccato è un salume costituito da un impasto di carne macinata, grasso, sale, aromi e additivi vari, inserito poi in un budello naturale o sintetico.^[1]

Preparazione di insaccati, Resiutta, Provincia di Udine, 2008 (1 di 2)

Preparazione di insaccati, Resiutta, Provincia di Udine, 2008 (2 di 2)

Tipologie

Gli insaccati si possono distinguere in:

insaccati crudi:
- insaccati freschi: sono crudi, non stagionati e non fermentati; esempio più noto è la salsiccia fresca.^[1]
- insaccati secchi (o fermentati): sono crudi e sottoposti a un processo di fermentazione ed essiccazione; a questo gruppo appartengono i salami, la coppa di collo e la salsiccia stagionata.^[1]
insaccati cotti:
- insaccati con ingredienti precotti: sono salumi realizzati con ingredienti già cotti in precedenza; la coppa di testa e molti dei sanguinacci sono prodotti in questo modo.
- insaccati parzialmente cotti: sono salumi che vengono cotti una volta insaccati; esempi sono la Mortadella Bologna italiana o l'insieme dei cosiddetti würstel tedeschi.^[1]