Dolceriso del Moro

Dolceriso del Moro
Dolceriso del Moro decorato con l'impresa sforzesca dello scovino.
Origini
Luogo d'origine	Italia
Creato da	Beatrice d'Este
Zona di produzione	Vigevano
Dettagli
Categoria	dolce
Ingredienti principali	riso, pasta frolla, canditi, pinoli, mandorle, acqua di rose

Il dolceriso del Moro è un dolce tipico di Vigevano, la cui invenzione è tradizionalmente attribuita alla duchessa Beatrice d'Este.^[1]

Storia

Il Dolceriso sarebbe stato inventato dalla duchessa Beatrice nella primavera del 1491, nel castello di Vigevano, per compiacere l'illustre consorte Ludovico il Moro. Si tratta di una versione lombarda della pastiera napoletana^[2] - Beatrice era infatti cresciuta a Napoli - preparata sfruttando il riso delle campagne vigevanesi, la cui produzione era stata notevolmente incrementata dal duca Ludovico.^[1]

Preparazione

Si tratta di una sorta di budino di riso ricotto, chiuso in un involucro di pasta frolla e arricchito con canditi, pinoli, mandorle e acqua di rose. Quest'ultimo ingrediente serviva – come pare – a indurre concordia, armonia e fedeltà nella coppia.^[1]

Note

^ ^a ^b ^c Dolceriso: la torta di Beatrice d'Este e Ludovico il Moro, su certosatourism.it. URL consultato il 10 settembre 2021 (archiviato il 10 settembre 2021).
^ Mangitalia, la storia d'Italia servita in tavola, di Corrado Barberis, 2010, Donzelli, p. 36.

Bibliografia

Gabriella Maldifassi, Due donne una torta. Il Dolceriso del Moro, P&V Edizioni, 2021.
Corrado Barberis, Mangitalia, la storia d'Italia servita in tavola, Donzelli, 2010.