Zamorano (fromage)

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Queso Zamorano

Pays d’origine	Espagne
Lait	Brebis
Appellation	Appellation d'origine protégée

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Le Zamorano ou fromage Zamorano, en espagnol : queso Zamorano, est un fromage au lait de brebis AOP fabriqué dans la province de Zamora, en Espagne^[1]. Ce fromage à pâte dure est consommé en général après 6 mois d'affinage. Au cours de cette phase d'affinage, les fromages sont régulièrement retournés et frottés avec de l'huile d'olive ce qui contribue à donner une couleur foncée à la croûte. On attribue le goût de ce fromage à la race des brebis (churra (en) et brebis castillane), à la météo de la région et au vieillissement en cave^[2]^,^[3].

Références

↑ (en) Ari Weinzweig, Zingerman's Guide to Good Eating : How to Choose the Best Bread, Cheeses, Olive Oil, Pasta, Chocolate, and Much More, Houghton Mifflin Harcourt, 2003, 483 p. (ISBN 0-395-92616-5, lire en ligne).
↑ (en) Juliet Harbutt, Cheese, Willow Creek Press, 1999, 192 p. (ISBN 978-1-57223-200-6, lire en ligne)
↑ (en) Janet Mendel, My Kitchen in Spain : 225 Authentic Regional Recipes, Frances Lincoln Limited, 2005, 358 p. (ISBN 978-0-7112-2431-5, lire en ligne)