Tiouria

Tiouria
Lieu d’origine Russie
Place dans le service Soupe
Température de service Froid
Ingrédients Pain, Eau ou Kvas, Sel alimentaire, Huile végétale, Légume
Mets similaires Botvinia, Bortsch froid
Accompagnement Cébette ou Oignon
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La tiouria (russe : тюря, мурцовка) est une soupe froide traditionnelle russe.

Description

Elle est composée de pain trempé dans l'eau, ou le kvass, avec du sel, de l'huile et parfois des oignons. Elle était plutôt consommée pendant les moments difficiles (Révolution russe, Guerre civile russe, Première Guerre mondiale, Grande Guerre patriotique) et par les paysans pauvres. En outre, en raison de sa simplicité, elle est très courante pendant le Carême.

Jusqu'au XIXe siècle la tiouria était un plat de tous les jours dans les familles paysannes. Actuellement, elle est considérée comme un apéritif rafraîchissant préparé l'été.

La tiouria dans la culture

Dans le Dictionnaire raisonné du russe vivant (édition de 1882), Vladimir Dahl réserve une entrée à la tiouria.

Un des plus célèbres mentions de la tiouria dans la littérature russe est celle qu'en fait Nikolaï Nekrassov dans son célèbre poème Pour qui fait-il bon vivre en Russie ? On la trouve aussi évoquée par Leonid Andreïev dans Bergamote et Garaska ("Et puis, il avait faim. Sa femme ne lui avait rien donné à manger de la journée ; il avait dû se contenter de pain émietté dans du kvass") et par Anton Tchekhov dans Ma Vie. Nikolai Dubov (en) l'a aussi évoquée.

Tiouria est aussi une chanson traditionnelle qui connaît de nombreux arrangements et variations[réf. nécessaire],[1],[2],[3],[4]

Voir aussi

Bibliographie

  • Тюря // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
  • Тюри // Похлёбкин В. В. Кухни наших народов. Русская и советская кухни
  • Ратушный А. С. Тюря // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 390. — 440 с. — 300 экз. — (ISBN 978-5-394-02484-9)

Références

  1. ↑ (en) « Тюря-тюря. Неделька. Клип Дэнс-Балалайка. Group Dance-Balalaika » [vidéo], sur YouTube (consulté le ).
  2. ↑ (en) « Reelroadъ - Тюря » [vidéo], sur YouTube (consulté le ).
  3. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=bl5J2RsfxE0
  4. ↑ (en) « Артель Роса - Тюря (Live, Площадь Революции, День Народного единства) 2017 » [vidéo], sur YouTube (consulté le ).

Liens externes

  • (ru) Recette d'un chef sur You Tube
  • icône décorative Portail de la culture russe
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