Terra di Bari

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Terra di Bari
Oliveraies à Modugno.
Logo du consortium Terra di Bari DOP.

Lieu d’origine	Province de Bari Italie
Type de produit	Huile d'olive
Classification	Appellation d'origine protégée
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Terra di Bari est le nom donné à une huile d'olive extravierge (en italien : olio extravergine di oliva) provenant de la province de Bari dans les Pouilles.

Depuis le 24 novembre 1997, la dénomination Terra di Bari est protégée au niveau européen par une appellation d'origine protégée (AOP)^[1].

Histoire

Plusieurs textes historiques font remonter au Néolithique la culture de l'olivier sur la Terra de Bari. Au cours des siècles suivants, sa culture ne cessa de se développer jusqu'à devenir dominante dans l'agriculture locale. L'huile d'olive, produit économique précieux est réglementé par Rome ; son commerce diminue à la suite de la chute de l'Empire romain.

Au Moyen Âge, l'oléiculture connaît un nouvel essor grâce aux ordres religieux. À l'époque des républiques maritimes, pour contrôler le commerce de l'huile d'olive, des comptoirs sont créés dans les ports de Monopoli, Bari, Giovinazzo, Bisceglie, Trani, Barletta et Bitonto. Au début du XIX^e siècle, Pietro Stefano Ravanas améliore la production d'huile avec un moulin à plusieurs roues et, il introduit la presse hydraulique qui sera adoptée par tous les moulins de la région.

Aire géographique

Elle est située sur tout le territoire administratif des villes de la province de Bari.

Méthode d'obtention

Elle est produite à partir d'olives saines de variétés Castel del Monte, Coratina, Bitonto, Cima di Mola, Cima di Bitonto et Murgia dei Trulli e delle Grotte. Récoltée avant le 30 janvier de chaque année, sa production ne peut être supérieure à 10 000 kg/ha avec un rendement en huile de 22 % maximum. Pour l'extraction de l'huile, seuls sont admis des procédés mécaniques et physiques permettant de produire des huiles conformes aux caractéristiques originales du fruit.

Dénominations

À l'intérieur de l'aire géographique, trois zones aux caractéristiques organoleptiques, chaque fois différents de la DOP principale, peuvent ajouter une mention géographique qui suit Terra di Bari. Elles sont appelées : Castel del Monte, Bitonto et Murgiadei Trulli e delle Grotte. Les étiquetages donnent les dénominations suivantes :

Terra di Bari ;
Terra di Bari Castel del Monte ;
Terra di Bari Bitonto ;
Terra di Bari Murgiadei Trulli e delle Grotte.

Notes et références

↑ Règlement de la Commission européenne du 24 novembre 1997 concernant l’inscription de l'appellation Terra di Bari dans le registre des AOP.

Voir aussi

Liens externes

Autorité de certification et de contrôle de la dénomination Terra di Bari DOP.

v · m Géographie des Pouilles
Gargano	Complexe en amphithéâtre des Lacs de Lesina et Varano Haut plateau karstique Haute côte du Gargano Foresta Umbra Haut plateau de Manfredoine
Subapénnin daune	Basse Vallée du Fortore et Complexe dunaire Moyenne Vallée du Fortore et Barrage d'Occhito Subapénnin septentrional Subapénnin méridional
Tavoliere delle Puglie	Plaine de Foggia de la Riforma Mosaïque de San Severo Mosaïque de Cerignola Salins de Margherita di Savoia Lucera et Serres du subapénnin Marane de Ascoli Satriano
Vallée de l'Ofanto	Basse Vallée de l'Ofanto Moyenne Vallée de l'Ofanto Vallée du Lac Locone
Pouilles centrales	Plaine oléicole du Nord de la Terre de Bari Conca di Bari et Complexe radiale des lame Sud-Est de la Terre de Bari et Paysage du verger
Haute Murgia	Haut plateau des Murge Fosse du Bradano Sella di Gioia del Colle
Murgia des trulli	Vallée d'Itria Plaine des oliviers séculiers Bois des chênes de Macédoine de la Basse Murgia
Arc ionien tarentin	Amphithéâtre et Plaine tarentine Paysage des ravins ioniens
Plaine de Brindisi	Campagne irriguée dans la Plaine de Brindisi
Tavoliere salentin	Campagne de Lecce du Ristretto et Complexe des villas suburbaines Paysage du Vignoble d'excellence Paesaggio costiero profondo de San Cataldo à les Alimini Campagne à mosaïque du Salento central Nardò et Villas historiques des Cenate Paesaggio dunale costiero ionico Murge salentine
Serres salentines	Serres ioniennes Côte de Otrante à Santa Maria di Leuca Campagne des oliviers des Pietre dans le Salento sud oriental Bosco del Belvedere