Sucre muscovado

Cet article est une ébauche concernant la cuisine et les graminées.

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Le sucre muscovado (ou « mascobado ») est un sucre de canne complet, non raffiné en provenance des Philippines et de l’Île Maurice. Il est de couleur brun foncé avec une forte teneur en mélasse, ce qui lui procure un goût prononcé. Ce dernier possède une texture dite binaire, avec des gros et des petits morceaux. Ce sucre était fortement apprécié de Napoléon Bonaparte.

Pour le fabriquer, le jus extrait de la canne à sucre, appelé vesou, est chauffé. Lorsque tout le liquide est évaporé, le résidu est séché puis broyé.

v · m Sucre (Saccharose)
Sucre blanc	Sucre glace ou impalpable Sucre semoule Sucre perlé Sucre en morceaux Pain de sucre Sucre gélifiant
Sucre brun	Vergeoise ou Cassonade Sirop Sucre candi
Sucre de canne	Sucre roux de canne ou Cassonade Sucre de canne complet Sucre muscovado Panela Jaggery
Autres sucres	Sucre d'érable Sucre de coco Sucre de palme
Dérivés	Sucre inverti Caramel Caramélisation Sucre pétillant Polyol Sucroester Sucre vanillé