Pandoro

Pandoro
Part de pandoro.
Lieu d’origine	Vérone, Italie
Créateur	Domenico Melegatti
Place dans le service	Dessert
Ingrédients	Beurre, eau, farine, lait, levure, œufs, sucre
Mets similaires	Panettone
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Le pandoro (de l'italien pane d'oro, « pain d'or ») est un gâteau de Noël italien originaire de Vérone. Son origine serait ancienne, connu par les Romains^[1] et la recette du pan de oro vénitien du XIII^e siècle^[2].

Histoire

Le pandoro est apparu au XIX^e siècle et remplaça peu à peu le nadalin des Noëls véronais^[3]. Le 14 octobre 1894, Domenico Melegatti déposa un brevet portant sur un gâteau tendre et de couleur dorée, parfumé à la vanille, de la forme d’un cône tronqué et dont la section est une étoile à huit branches. C’est maintenant, avec le panettone, l'un des gâteaux de Noël les plus populaires en Italie. Le gâteau se compose de farine, d'eau et d'huile d'olive^[1].

Traditionnellement, le pandoro est dépourvu de toute garniture, simplement saupoudré de sucre glace. Les producteurs ont cependant développé des variantes pour se démarquer de leurs concurrents : crèmes diverses ou encore pépites ou glaçage au chocolat.

Le sucre glace est généralement fourni avec les pandoro industriels dans un sachet séparé, pour éviter qu’il se répande dans le carton d’emballage et parce qu’un contact prolongé avec le gâteau dénaturerait la saveur et l'aspect de l'ensemble.

Notes et références

• (it) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en italien intitulé « Pandoro » (voir la liste des auteurs).

Annexes

Articles connexes

• Cuisine italienne
• Panettone

Bibliographie

• (it) A. Lo Russo, « Dolce Natale. Panettone e pandoro. Una tradizione italiana », La Fotografia racconta, Alinari Idea, coll.,‎ 2004, p. 176 (ISBN 978-8872924730)

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