Pain tabouna

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Pain tabouna
Pains tabouna.
Autre(s) nom(s)	Jerdga
Place dans le service	Accompagnement
Mets similaires	Kesra
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Le pain tabouna est un pain tunisien artisanal, cuit le long des parois d'un four traditionnel en terre cuite, lui-même appelé tabouna.

Étymologie

Le nom tabouna vient de l'arabe taboun (طابون) qui désigne le foyer du feu, du verbe tabana (طبن) qui signifie « attiser le feu »^[1].

Le tabouna peut avoir différentes appellations régionales. Ainsi, dans le nord-ouest de la Tunisie, comme à Béja, ce pain s'appelle jerdga (singulier) ou jredeg (pluriel), alors que le four à tabouna s'appelle gouja.

Préparation

Réalisé à base de farine, le pain tabouna possède une forme ronde assez aplatie. Il est le plus souvent agrémenté de graines de sésame. Le pétrissage^[2] de la pâte est souvent décrit comme l'étape la plus importante de cette recette.

• 
  Tabouna (four traditionnel en terre cuite) utilisé pour la cuisson du pain.
• 
  Pains à l'intérieur du four.

Notes et références

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