Daube de cèpes

Daube de cèpes
Daube de cèpes.

Lieu d’origine	France
Place dans le service	Plat principal
Température de service	Chaude
Ingrédients	Cèpes frais, vin rouge ou blanc, poitrine salée, échalotes, beurre, farine, sel, poivre, laurier
Accompagnement	vin rouge madiran
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La daube de cèpes est une spécialité régionale du Sud-Ouest. Elle peut être indifféremment préparée avec du vin rouge ou du vin blanc^[1]^,^[2].

Ingrédients

Outre les cèpes frais et le vin rouge ou blanc, la préparation de ce mets nécessite de la poitrine salée, des échalotes, du beurre (ou de la graisse d'oie), de la farine, du sel, du poivre, une feuille de laurier^[2] et de la mie de pain^[3].

Préparation

Dans une cocotte où a fondu le beurre ou la graisse d'oie sont mis à rissoler des lardons en dé et des échalotes émincées. Quand le tout commence à blondir et à attacher légèrement, les cèpes en morceaux sont mis à revenir. Dès qu'ils commencent à suer, ils sont saupoudrés d'un peu de farine, puis le vin est versé. L'ensemble est assaisonné et mis à mijoter^[2]. En fin de cuisson, il est possible de lier la sauce au vin avec un peu de mie de pain^[3].

Accord mets/vin

Traditionnellement, cette daube s'accompagne d'un vin rouge de la région du Sud-Ouest, tel que le madiran^[1].

Notes et références

↑ ^{a et b} « Daube de cèpes », sur yves.huot-marchand.pagesperso-orange.fr (consulté le 28 juin 2021).
↑ ^{a b et c} « Daube de cèpes », sur vivelesrondes.com (consulté le 28 juin 2021).
↑ ^{a et b} « Daube de cèpes », sur marmiton.org (consulté le 28 juin 2021).