Cuisine auvergnate
| Cuisine auvergnate | |
 Truffade | |
| Lieu d’origine | Auvergne |
|---|---|
| Ingrédients | Fromages, Pomme de terre |
| Classification | Cuisine française |
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La cuisine auvergnate est une cuisine régionale de France. On peut y regrouper les spécialités gastronomiques de la province d'Auvergne, mais aussi celles du Bourbonnais et du Velay.
Productions labellisées
Productions classées AOP
Productions classées IGP
- Jambon d’Auvergne
- Porc d'Auvergne
- Saucisson sec d'Auvergne
- Volailles d'Auvergne
Soupe
- Soupe au fromage
- Soupe aux choux
Mets salés
- Aligot
- Bourriols
- Chou farci
- Coq au vin de chanturgue
- Farinade
- Pachade
- Patia
- Patranque
- Pâté aux tartoufes
- Pompe aux grattons
- Potée auvergnate
- Pounti
- Saucisse de choux
- Tartine auvergnate
- Tripoux ou la pansette de Gerzat
- Truffade
Mets sucrés
- Bourriol
- Carrés de Salers
- Cornets de Murat
- Milliard ou millard
- Pâtes de fruits d'Auvergne
- Piquenchâgne
- Pompe aux pommes
- Tarte de Vic ou de Paulhac
- Brindilles d'Auvergne
- Pastille de Vichy
Fromages
- Bleu d'Auvergne
- Bleu de Costaros
- Bleu de Laqueuille
- Bleu de Loudes
- Bleu de Thiézac
- Cabécou
- Cantal
- Chambérat fermier
- Charolais
- Chèvreton
- Fouchtra
- Fourme d'Ambert
- Fourme de Rochefort-Montagne
- Fromage aux artisons
- Fromage de Pays
- Gaperon
- Grand tomachon
- Laguiole
- Lavort
- Montbriac
- Rochebaron
- Roue de Ris
- Saint-nectaire
- Salers
- Sarasson
- Tomme de Montagne
Boissons
Eaux minérales
- Arvie
- Châteldon
- Laqueuille
- Mont-Dore
- Rozana
- Saint-Géron
- Sainte Marguerite
- Volvic
- Vichy Célestins
- Vichy Saint-Yorre
- Les vins
- Côtes-d'auvergne
- Saint-pourçain
- Boudes
Les liqueurs et eaux-de-vie
Les boissons non-alcoolisées
- Cola alternatif :
- Bougnat Cola
- Auvergnat Cola
Bibliographie
- Serge Camaille, La cuisine auvergnate, Magasin Pittoresque 2016, 128 p. (ISBN 978-2373460315)
- Christiane Valat et Daniel Brugès, Recettes d'Auvergne, Editions De Borée, , 112 p. (ISBN 9782812911972)
- Maud Brunaud, La cuisine auvergnate de mamie, Marivole Editions, , 120 p. (ISBN 9782365750431)
- Sonia Ezgulian, Cuisinière auvergnate, Les cuisinières, , 76 p. (ISBN 9782368420607)
- Auvergne : produits du terroir et recettes traditionnelles, Albin Michel, coll. « L'inventaire du patrimoine culinaire de la France », , 397 p. (ISBN 9782226230805)
- Marie-Laure Baradez, Recettes auvergnates de ma grand-mère, CPE, (1re éd. 2004), 119 p. (ISBN 9782845038684)
- Marie-Laure Baradez, Auvergne, le bonheur gourmand : Produits et recettes, CPE, , 143 p. (ISBN 9782845036574)
- Andant-Gratien-Mouty, Recettes Traditionnelles d'Auvergne Éditions Ouest-France, 2001, 32 p. (ISBN 978-2737327896).
- Peter Graham, Mourjou. Traditions et recettes d'un village d'Auvergne, Paris, La Table ronde, 2000, 416 p. (ISBN 2-7103-2374-5)
- Confiseries d’Auvergne : Pâtes de fruits, fruits confits, chocolats et autres sucreries (1400-2000), Clermont-Ferrand, Conseil Général, coll. « Carnets patrimoniaux du Puy-de-Dôme » (no 6), , 96 p.
- Suzanne Robaglia, Margaridou. Journal et recettes d'une cuisinière au pays d'Auvergne, préface d'Henri Pourrat, ill. de Roland Marié, avec des recettes « relevées » par les Troisgros, Nonette, Créer, coll. « Cuisine racontée des terroirs », 1976, 240 p. (ISBN 978-2909797878).
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