Cresson alénois

Lepidium sativum

Pour les articles homonymes, voir Cresson (plante).

Lepidium sativum

Cresson alénois

Classification

Règne	Plantae
Sous-règne	Tracheobionta
Division	Magnoliophyta
Classe	Magnoliopsida
Sous-classe	Dilleniidae
Ordre	Capparales
Famille	Brassicaceae
Genre	Lepidium

Espèce

Lepidium sativum
L., 1753

Classification phylogénétique

Classification phylogénétique

Ordre	Brassicales
Famille	Brassicaceae

Le Cresson alénois (Lepidium sativum) est une espèce de plante herbacée de la famille des brassicacées utilisée comme légume ou comme salade. Il est parfois appelé Passerage cultivée.

Étymologie et noms vernaculaires

Le nom de genre de Lepidium désignait en latin un végétal de cette famille et en grec lepidion (λεπιδιον) une petite plante médicinale au suc laiteux indiquée par Dioscoride^[1] (II, 74) correspondant à Lepidium latifolium. Ce dernier terme grec lepidion vient du grec λεπίς (lepis, « coquille, écaille ») en raison de la forme de ses fruits (siliques)^[2].

L’épithète spécifique sativum vient du latin sativus, sativa, sativum signifiant « cultivé ».

Le nom vernaculaire de passerage composé de passe, forme verbale de passer* et de rage* parce que la croyance populaire attribuait à cette plante la vertu de guérir la rage de dents^[3]. L’adjectif alénois dérive du toponyme Orléans, orlenois « d’Orléan » attesté depuis 1150^[4].

Outre passerage, le cresson alénois est aussi nommé en français nasitort du fait de son goût âcre^[5]. Ses noms en anglais sont garden pepperwort, garden cress, Upland Cress ; en allemand Gartenkresse ; en espagnol berro de huerta ou mastuerzo ; en portugais agrião et mastruco.

Il ne doit pas être confondu avec les autres cressons, notamment avec le cresson de fontaine ou avec Barbarea verna, le cresson de terre.

Description

Le cresson alénois est une plante annuelle, à odeur fétide et saveur piquante, dont la tige haute de 20 à 80 cm est dressée et rameuse^[6].

Les feuilles inférieures sont 1-2 fois pennatiséquées, alors que les feuilles supérieures sont linéaires et entières.

Les fleurs sont petites et blanches. La floraison se déroule de mai à juillet.

Le fruit est une petite silique (silicule) suborbiculaire, largement ailées, étroitement échancrées, glabres.

Habitat

Le cresson alénois est originaire en Afrique d'Égypte et d'Éthiopie, au Moyen-Orient du Liban, de la Syrie, de Jordanie, Palestine, de Turquie, d'Irak, d'Iran et en Asie d'Afghanistan et du Pakistan.

Il est subspontané au Québec dans le Bas du fleuve.

D'une manière générale, cette plante cultivée se rencontre au voisinage des habitations.

Utilisation

En gastronomie, les feuilles et les fleurs du cresson alénois sont ajoutées crues aux salades. Elles ont une saveur piquante et aromatique qui n'est pas sans rappeler celle de la grande capucine.

Tests de l'état de maturation du compost

Les graines de cresson alénois servent aux tests de germination sur le compost obtenu après compostage. Il s'agit incontestablement de la méthode la plus simple et la plus fiable pour connaître l'état de maturation du compost obtenu.

Les plantes tests les plus couramment utilisées sont le cresson alénois et la laitue (Lactuca sativa). Des graines de la plante test sont semées sur le compost humidifié en bocal hermétiquement fermé. Après trois jours, la maturité est évaluée d'après le pourcentage de germination et, éventuellement, la quantité de matière verte obtenue.

Notes et références

Annexes

Articles connexes

• Barbarea verna, le cresson de terre
• Cresson de fontaine
• Grande Passerage

Liens externes

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  • ARKive
  • Australian Plant Name Index
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• Notices d'autorité :

  • LCCN
  • Israël
  • Tchéquie
• (en) Référence NCBI : Lepidium sativum (taxons inclus)
• (en) Référence GRIN : espèce Lepidium sativum L.
• (en) Référence Catalogue of Life : Lepidium sativum L. (consulté le 16 décembre 2020)
• (en) Référence Flora of China : Lepidium sativum
• (en) Référence Flora of Pakistan : Lepidium sativum
• (fr + en) Référence ITIS : Lepidium sativum L.
• (fr) Référence Tela Botanica (France métro) : Lepidium sativum L., 1753
• (fr) Référence Tela Botanica (Antilles) : Lepidium sativum L.
• (fr) Référence INPN : Lepidium sativum (TAXREF)

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