Bœuf Wellington : Histoire, Notes et références, Annexes Wikipédia, l'encyclopédie libre

Bœuf Wellington

Pour les articles homonymes, voir Bœuf et Wellington (homonymie).

Bœuf Wellington
Bœuf Wellington et pommes de terre.

Autre(s) nom(s)	Bœuf à la Wellington
Lieu d’origine	Angleterre
Date	XIX^e siècle (présumé)
Place dans le service	Plat principal
Température de service	Chaud ou froid
Ingrédients	Filet de bœuf, duxelles, pâte feuilletée, épices (curry, gingembre ou piment de la Jamaïque…)
Mets similaires	Rosbif, shooter's sandwich, feuilleté, tourte, friand, charcuterie pâtissière, pâté en croûte, pâté lorrain, koulibiak
Accompagnement	Pommes de terre, légumes, salade, sauce madère
Classification	Cuisine anglaise
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Le bœuf Wellington ou bœuf à la Wellington est une spécialité culinaire de charcuterie pâtissière traditionnelle de la cuisine anglaise, variante du rosbif et des feuilletés-tourtes, à base de filet de bœuf et de farce de foie gras et de duxelles, cuits à l'étouffée au four dans une pâte feuilletée, éventuellement épicé au curry, gingembre ou piment de la Jamaïque, et servi en tranches, avec une sauce madère^[1]^,^[2]^,^[3].

Histoire

L’origine de cette recette et de son nom est incertaine.

Une hypothèse historique évoque l'anglicisation du nom de la recette de « filet de bœuf en croûte » de la cuisine française pendant les guerres napoléoniennes du XIX^e siècle, en l'honneur de l'aristocrate britannique et célèbre chef de l'armée de coalition Arthur Wellesley de Wellington (1769-1852). Promu premier duc de Wellington en 1814, il est le vainqueur de la bataille de Waterloo en 1815, contre l'empereur Napoléon I^er, puis Premier ministre du Royaume-Uni de 1828 à 1830. Son plat préféré était un plat de bœuf agrémenté de truffes, de champignons, de madère, et de pâté cuit en croûte.

(en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Beef Wellington » (voir la liste des auteurs).

↑ « Bœuf Wellington », sur academiedugout.fr (consulté le 12 juin 2019).
↑ « Recette de rôti de boeuf Wellington », sur atelierdeschefs.fr (consulté le 12 juin 2019).
↑ « Fillet of beef wellington with parsley root purée mini fondants, sautéed kale and rosemary jus », sur greatbritishchefs.com (consulté le 12 juin 2019).