Riisijauho
Riisijauho on valkoisesta riisistä jauhettu jauho.[1] Se ei leipoudu eli muodosta nesteeseen yhdistettäessä ja vaivattaessa sitkeää massaa, mutta soveltuu hyvin keittojen, kastikkeiden ja jälkiruokien saostamiseen.[2] Riisijauholla voi myös leivittää tai keittää siitä puuroa.[3] Gluteenittomassa leivonnassa sitä voi käyttää esimerkiksi leipiin ja kekseihin.[4] Aasialaisessa keittiössä sitä käytetään riisinuudeleiden valmistuksessa.[1] Riisijauho on vatsassa helposti sulavaa, joten se soveltuu myös herkkävatsaisille.[4]
Riisijauhosta ja vedestä voidaan valmistaa riisikuoria, jotka ovat hyvin ohuita ja läpikuultavia pikkulevyjä. Ne ovat suosittuja kiinalaisessa, thaimaalaisessa ja vietnamilaisessa keittiössä kevätkääryleiden kuorina.[5]
Lähteet
- Turtia, Kaarina: Gastronomian sanakirja. Helsinki: Otava, 2009. ISBN 978-951-1-18546-8.
