Ranskankerma

Ranskankerma eli crème fraîche (myös creme fraiche) on hapankermatuote, joka valmistetaan kermasta hapattamalla.^[1] Nimensä mukaisesti sitä on perinteisesti käytetty varsinkin Ranskassa.

Ominaisuudet ruoanlaitossa

Ranskankerma maistuu kirpeän happamalta ja sen rakenne on suhteellisen sakea. Koska ranskankerma kestää huonosti kuumennusta, sitä tulisi lisätä ruokaan vasta valmistuksen loppuvaiheesta. Se sopii myös monipuolisesti leivontaan. Keitoista se tekee täyteläisen makuisia.

Ravintoarvot

Ranskankerman ravintoarvot sataa grammaa kohden ovat seuraavat:

Perusravintoaineet	Ranskankerma^[2]	Kevytranskankerma^[3]
Energia (laskennallinen)	277 kcal	176 kcal
Hiilihydraatti (imeytyvä)	3,0 g	3,1 g
Rasva	28,0 g	17,0 g
Proteiini	2,0 g	1,9 g

Katso myös

Hapankerma

Lähteet

↑ Maitotietoa (pdf) 2007. Maito ja Terveys. Arkistoitu 1.11.2011. Viitattu 1.9.2009.
↑ Creme fraiche 28% rasvaa, ranskankerma (html) Fineli. Terveyden ja hyvinvoinnin laitos. Arkistoitu 8.6.2012. Viitattu 1.9.2009.
↑ Creme fraiche 15-18% rasvaa, ranskankerma (html) Fineli. Terveyden ja hyvinvoinnin laitos. Arkistoitu 8.6.2012. Viitattu 1.9.2009.