Beetalaktoglobuliini

Beta-laktoglobuliini eli β-laktoglobuliini eli BLG on lehmän ja usean muun nisäkkään yleisin heraproteiini^[1]. ß-Laktoglobuliinia ei esiinny ihmisen maidossa ^[2].

Ominaisuudet

Kooltaan β-laktoglobuliini on kohtalaisen pieni proteiini, noin 18,4 kDa. ß-Laktoglobuliinille on tyypillistä, että se esiintyy taskumaisena rakenteena. Proteiini kykenee sitomaan erilaisia yhdisteitä kuten kalsiumioneja sekä rasvahappoja ja vitamiineja. Proteiinia tutkitaankin mahdollisena biologisten aineiden kuljettajamolekyylinä ^[1]. β-Laktoglobuliini on syynä useimpiin maitoallergioihin ^[2].

Lähteet

↑ ^a ^b ß-Laktoglobuliini biologisesti aktiivisten aineiden kuljettajana ja terveysvaikutteisten elintarvikkeiden osana Oulun yliopisto. Viitattu 19. toukokuuta 2008. ^{[vanhentunut linkki]}
↑ ^a ^b Fermentaatio lupaava keino maidon allergeenisuuden vähentämiseen Finfood. Viitattu 19. toukokuuta 2008. ^{[vanhentunut linkki]}