Tortel Dols di Colorno
| Tortél Dóls di Colorno | ||
|---|---|---|
| 'Tortél Dóls' | ||
 Un plato de Tortél Dóls | ||
| Tipo | Repostería, bollería fresca y productos de panadería, galleta, pastelería y confitería | |
| Origen | Emilia-Romaña, Italia Italia | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes |
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[editar datos en Wikidata] | ||
La Tortél Dóls (dialecto parmigiano ), es un plato típico italiano de la tradición culinaria del bajo Parma y, en particular, el área de común entre Colorno, Mezzani, Sissa, Torrile y Trecasali.[1]
Orígenes
Cuenta la tradición que el nacimiento de Tortél Dóls se remonta a la época de la duquesa María Luisa de Austria. De hecho, se dice que en ocasiones especiales la duquesa solía ofrecer a los barqueros de Sacca di Colorno (sabien) un primer plato de tortelli con un relleno agridulce. Por esta peculiaridad se le llamó Tortél Dóls.[2][3]
Personalizado
Este plato se ha ido transmitiendo de familia en familia y hoy en día se tiene la costumbre de que se prepare en el período invernal, especialmente con motivo de Nochebuena, último día del año y víspera (cavdon) de la fiesta de "Sant'Antònni dal Gozén" (16 de enero).[4]
En octubre, el segundo fin de semana, se suele organizar la "Gran Galà del Tortél Dóls en Colorno", un evento cultural y gastronómico organizado por la Cofradía de Tortél Dóls y dedicado a la degustación de este tradicional primer plato.[5]
Ingredientes
El relleno se compone de pan rallado, vino cocido (que se obtiene hirviendo el mosto de uva lentamente durante 24 horas para que quede 1 de tres partes) y mostaza estrictamente casera. En algunas variaciones también es posible encontrar mermelada de ciruela, agregada para hacer el relleno un poco menos dulce. A estos ingredientes entonces cada "rezdóra" (la ama de casa-ama de llaves-cocinera que en el pasado administraba los recursos alimenticios de la casa con prudencia y sabiduría) también puede agregar otros personales. El aderezo se elabora principalmente con salsa de tomate y mantequilla, aunque algunos los visten "de blanco" que es con mantequilla derretida y Parmigiano-Reggiano.[2]
Mostaza
La mostaza debe prepararse rigurosamente en casa y consta de:
- Pera Nobile
- Calabaza mostaza (sandía blanca)
- Membrillo
- Limones en rodajas
- azúcar
- Mostaza mostaza.[2]
Referencias
- Esta obra contiene una traducción derivada de «Tortel Dols di Colorno» de Wikipedia en italiano, publicada por sus editores bajo la Licencia de documentación libre de GNU y la Licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual 4.0 Internacional.
- ↑ «Tortel Dols di Colorno Una ricetta regionale emiliana da riscoprire, un primo piatto dolce, in cui i tortelli sono ripieni di mostarda e vino cotto». Consultado el 29 de abril de 2021.
- ↑ a b c «Confraternita del Tortél Dóls, ricetta gli ingredienti originali e la preparazione». Archivado desde el original el 6 de mayo de 2021. Consultado el 29 de abril de 2021.
- ↑ «La Duchessa Maria Luigia d’Austria soggiornava nel Parmense. La leggenda vuole che la Duchessa offrisse di sua spontanea volontà una manciata di tortelli ai barcaioli di Sacca di Colorno». Consultado el 29 de abril de 2021.
- ↑ «Tortél Dóls, l’eccellente ricetta venga preparata nel periodo invernale, specialmente in occasione della Vigilia di Natale, l’ultimo giorno dell’anno e la sera prima (cavdon) della festa di “Sant’Antònni dal Gozén”. ». Consultado el 29 de abril de 2021.
- ↑ «Gran Galà del Tortél Dóls, evento culturale e gastronomico dedicato alla degustazione del tradizionale primo piatto della Bassa Parmense». Consultado el 29 de abril de 2021.
Véase también
Enlaces externos
- Confraternita del Tortél Dóls. Archivado el 4 de marzo de 2016 en Wayback Machine.
| Control de autoridades |
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Datos: Q3995816
