Pecorino (sýr)

Možná hledáte: Pecorino (odrůda révy vinné).

Pecorino

Základní informace
Místo původu	Evropská Unie (Itálie)
Složení
ovčí mléko a jehněčí syřidlo
multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Pecorino [pekorino] je typický tvrdý italský sýr vyráběný z ovčího mléka. Název pecorino vychází z italského slova pecora, které znamená ovce, a je chráněn v EU.

Sýr má barvu smetanovou až sýrově světle žlutou. Po delším zrání se na sýru vytvoří kůrka sýrově žluté barvy o různé tloušťce v závislosti na délce zrání. Chuť sýru je slaná, výrazně pikantní.

Výroba sýra je známa přes 2000 let, kdy ji popsali Varro a Plinius starší.

Varianty

Sýr pecorino existuje v několika desítkách variant, jejichž produkce je často zákonem vyhrazena pro určitou oblast původu. Mimo Itálii nejznámější je Pecorino Romano (římský pecorino), který se však kromě okolí Říma smí produkovat i na Sardinii, kde se ho vyrábí drtivá většina. Dále existují například: